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论糖色

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online_supermod 发表于 2018-2-24 20:26:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
论糖色

都知道糖色非常重要,知道怎么熬,但是糖色具体的作用是什么,怎么用呢,下面给你讲解糖色。

糖色再我们中餐的传承喷人理论中有着悠久的历史,糖色分三种,一种是油熬,一种是水熬,还有一种是混合熬,就是油和水混合来熬,糖色油熬就是油和糖融合在一起进行预热,从液体开始到大泡,从大泡到小泡,从小泡开始进入初色

,熬制完成这个原理,混合熬就是一半水一半油,然后再加上糖。水熬就是水加上糖。最后原理就是都是为了出来有食欲的艳丽色彩。这种色彩还不容易氧化,所以熬糖色是传统的烹饪之中着色的组好的办法,但是它各适合做什么呢,相

对而言糖色用水熬是比较广泛的,容易掌握,但是油熬能够更亮丽,做糖醋鲤鱼,九转大肠,油熬的糖色出来以后油光锃亮,能够更亮丽,无论做酱卤,酱汤给熟食品的着色来讲,混合熬,水熬比较适合,是做酱卤酱汤,熟食这一块。这

两个方法比较好。



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