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蛋黄超人茄子

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online_supermod 发表于 2018-2-24 20:26:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋黄超人茄子

一、主料及配料

茄子1000克、咸蛋黄100克、青红辣椒粒100克、盐2克、味精3克

茄子为什么用1千克的茄子呢,因为茄子要拍粉,油炸,油炸水分会缩一点,然后中型饭店菜肴比较实惠,菜的分量比较充足。

二、制作过程

热锅起油,把茄子放入漏勺中,抖一点水分,让淀粉更好的粘在上面,均匀的抖一层淀粉,淀粉不能太多,薄薄的一层。油温六成油温下入茄子,茄子炸到表面结壳,微微发黄就可以出锅了。

锅留底油,下入咸蛋黄,加入盐,味精,青红椒粒,倒入炸好的茄子,翻炒均匀即可。

出锅装盘。

这道菜成本6块钱,售价22元,这道菜毛利率非常可观,受女士喜欢,茄子是普通食材,但是我们用改良的手法做出不一样的效果。还有我们的盛器效果,可以说是高端大气。 蛋黄超人茄子



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