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为什么很多从厨做餐饮多年的老师傅都做不好油条,油条的难点到底在哪?

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online_admin 发表于 2018-3-25 13:30:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么很多从厨做餐饮多年的老师傅都做不好油条,油条的难点到底在哪?

1.配方

配方不是随便选点泡打粉,膨松剂就能达到理想效果,

品牌选的不对,多加了不仅浪费,而且产生怪味,加少了更达不到效果。

有的人想当然,认为加点糯米粉,口感就不轫了。别说糯米粉了,无筋澄粉我都实验过,只会让口感更差。

配方不对,不单单是油条不蓬松的问题,还有口感发轫,冷了发硬的问题。


2.温度

这里的温度不单指油温,比如你和面时用的水温,发酵温度,还有油炸时环境温度都会影响油条成品。

这道理谁都懂?

去年冬天,我到专业炸油条20多年的老店考察,发现他家油条炸成了面棍,最后老顾客为其解脱道:炸熟了就行了,这么冷的天可以理解。

何故?  不是他的配方不对,而是根本没注意环境温度。


3.手法

擀面片的厚薄,拉伸力度 等 都决定了油条最终的成品形状。

每一个要点好比三位数的密码,都正确才能打开宝箱,有一位没掌握好终究会屡屡碰壁。

以下是  厨六餐饮管理有限公司 油条技术,需要此技术可以和本公司联系。













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香酥大油条

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