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油条配方应该用什么样的面粉?

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online_admin 发表于 2018-8-20 17:02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
油条配方应该用什么样的面粉?

这个看你从哪个角度上来说: 从酥脆角度上来说,从容易练习角度上来说,从性价比上来说。

1.从酥脆角度上来说,油条技术应该选用高筋面粉

因为高筋面粉做出来的油条更酥脆,酥脆持久时间更长。

但同时也更不容易掌握,因为新手揉面团时会让面团过于劲道,擀好的面团很快缩回,一般等熟练以后再用高筋面粉。


2.从容易练习角度上来说,油条技术应该用低筋面粉

因为揉面以后面团不容易产生大量面筋,做出来的更容易起发。 但同时价格也最高,而且脆度持久时间不如高筋和中筋。


3.从性价比上来说,油条做法应该选中筋面粉,因为二线面粉的品牌价格比较低。

中筋面粉加入盐,可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,脆度也介于高筋和低筋之间。

所以,新手建议先用低筋练习几次,等经营时油条技术可以用中筋或者高筋面粉。

有人会说,什么面粉好我就用哪个,管它是否容易练。

其实新手练习时士气的鼓舞,自信心的建立也非常重要。

假如初期练习,用高筋粉做两三次次效果不好,那自然对自信心有严重打击。


看着自己失败的作品,心中升起无名怒火,很可能把所有的责任都怪罪老师头上,恨不得扇老师几巴掌, 老师还会 不明不白的挨一顿骂。   
所以先从简单的入手练,徐徐渐进才是正确做法。


油条做法

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油条配方

油条配方


油条技术

油条技术









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