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油条的做法和配方 详细图文介绍

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001
online_admin 发表于 2018-8-21 10:07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
油条的做法和配方 详细图文介绍
《油条的做法和配方》泄密版,非商用版。
链接: https://pan.baidu.com/s/1fXNTRmrdpSnO9lkXNGwfmw
提取码: xta4


厨艺交流网香酥大油条技术,也可以微信号 tangxuen
http://www.chu6.com/thread-34242-1-1.html


有的人说油条上应该涂抹油,而不是涂抹面粉,其实谁都知道油条面上涂抹油不脏油。

但很不容易掌握油量的多少,也不容易掌握按压的力度。

涂抹油多了,油条炸制时两根会分开。 涂抹油少了,油条炸制时两根仅仅粘粘在一起,不利于长个,炸出来也不好看。

所以说,油条面团上抹油,这种操作手法适合家用,因为不会脏油。

商用时这种方法就不适合了,商用是用面团上抹面粉的方法,因为这种方法容易炸成型。


油条的做法和配方 详细图文介绍


油条配方技术:

材料:

面粉500克,无铝泡打粉8克,小苏打3克 盐5克, 糖3克 , 油,水,鸡蛋你可以一起称重320克,这样更利于操作,(其中食用油10克)  

油条的做法和配方

油条的做法和配方

操作过程:

1、先把 泡打粉,小苏打 放在面粉里拌匀。

2、把盐、糖,放在水里搅匀,油,水,鸡蛋你可以一起称重320克

3.  这一切都做好以后,就要开始和面了,把鸡蛋,水油 混合液体 加入到面粉中,不要用传统的和面的方法,要用踹面。
油条的做法和配方 详细图文介绍

即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次,差不多4分钟左右吧,踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。

20分钟以后进行第二次踹面,反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。  

油条的做法和配方 详细图文介绍
4. 面团醒发不到位会炸制油条不容易成型,所以面团一定要醒发到位。


5.切油条:

把面团从盆中拿出,拿出不要揉,否则炸的时候就变成实心油条了。
油条的做法和配方 详细图文介绍
分成差不多大小的剂子,搓成长的粗条,操作台上要稍微撒点面粉,要不面就沾在操作台上了,然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度(注意,不能沾油哈)然后用刀
油条的做法和配方 详细图文介绍
切成一小条一小条的,我做的是两根的,拿两个切好的小长条,把这两个长条没沾面粉的那面对起来,就是你切长条的时候朝上的那面。对起来后刀背压一下。依次继续压下面的这些小长条。
油条的做法和配方 详细图文介绍

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炸油条:
将炸锅内倒入适量的油,烧热到合适的温度180度(可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度),然后把压好的长条扯成自己需要的长度,放到炸锅里,要用长的筷子不停的翻,这步很关键。既有利于长个,又有利于酥脆。

这时就是见证奇迹的时刻了,只见油条在锅里越翻越粗,越炸颜色越漂亮1当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。


此配方的最大亮点:

油条技术沾面粉来操作,炸出来的油条色泽金黄,饱满,有食欲。


面粉选择:最好是选低筋面粉,因为容易醒发成型,其次是选中筋面粉。
油条的做法和配方 详细图文介绍

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油条配方

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油条做法

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厨艺交流网香酥大油条技术
http://www.chu6.com/thread-34242-1-1.html

教你识别真假炸油条配方
http://www.chu6.com/thread-35184-1-1.html


用本站油条配方成功案例1
http://www.chu6.com/thread-38730-1-1.html

用本站油条配方成功案例2
http://www.chu6.com/thread-38735-1-1.html

案例3

http://www.chu6.com/thread-38710-1-1.html

案例4
http://www.chu6.com/thread-38703-1-1.html


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