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铁锨手抓海鲜配方技术做法

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online_supermod 发表于 2018-8-26 17:19:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
铁锨手抓海鲜配方技术做法

麻辣料:

花椒300g,麻权200g,葱姜段各50g,色拉油100g

操作方法:

炒锅加入色拉油烧热倒入葱姜炒香调小火,把两种花椒用水冲洗一下,控去水分倒入锅炒制5--7分钟关火倒出即可,


香辣料:

**头干辣椒段300g,印度干辣椒段200g,色拉油200g,王守义十三香料30g,高度白酒20g



操作方法;


1.把两种辣权用水泡10分钟捞州,控去多余水分,

2.炒锅加入色拉油烧热加入辣椒段小火炒制5分钟,加入高度白酒,继续炒制3分钟倒入十三香料,在炒2分钟即可倒出,炒出的辣椒大红色,切莫炒焦。



香辣酱原料:

郫县豆瓣酱500g,蒜蓉辣椒200g,香辣酱100g,辣妹子100g,葱姜蒜沫各50g,色拉油1000g,王守义十三香料100g,白兰地50g



操作方法;

1.炒锅加入色拉油烧热加入葱姜蒜炒香,在倒入以上所有辣酱,搅拌炒制10分钟。

2.色拉油变红色在加入十三香料,继续炒制5分钟倒入白兰地搅拌均匀关火即可。



铁锨手抓海鲜制作(香辣)

         原料:贝类海鲜1000g

         调料:香辣酱75g, 香辣料5g,蚝油20g,味精10g,白糖10g,金标生抽20g,啤酒50g,

         其它料:葱姜蒜片各15g,香菜段15g,色拉油100g

         操作流程:

          1.把贝类海鲜用水洗干净,炒锅加入葱姜蒜炒香加入香辣酱,香辣料煸炒下, 例入贝类海鲜翻炒儿下, 加入蚝油,金标生抽,

         味精,白糖,啤酒搅拌均小火焖制10分钟。

          2.汤汁变浓用铲了翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌,在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。

   铁锨手抓海鲜制作(麻辣)

        原料:贝类海鲜1000g

        调料:香辣酱100g,香辣料10g,麻辣料5g,蚝油15g,味精10g,金标生抽15g,鸡精10g白糖10g,啤酒50g

        其它料:葱姜蒜片各15g,香菜段15g;色拉油100g

        操作流程:

          1.把贝类海鲜用水洗干净,炒锅加入葱姜蒜炒乔加入香辣酱,香辣料,麻辣料煸炒一下,放入贝类海鲜翻炒几下,加入蚝油金标生抽,

       味精,白糖,鸡精啤酒搅拌均匀小火焖制10分钟。

          2. 汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌,在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。
铁锨手抓海鲜配方技术做法





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