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麻麻鱼 做法技术,仅供参考

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在线会员 发表于 2018-8-29 07:53:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色菜麻麻鱼 做法技术,  技术不够特色,仅供参考


麻麻鱼所需材料:

鹃城红油豆瓣酱60克、 糍粑辣椒80克、 菜籽油150克、姜、蒜瓣、大葱段少许,

锅入底油下入葱姜蒜炒香后捞出, 下入豆瓣酱,糍粑辣椒炒香。


麻麻鱼标准:

码好鱼片6两.辅料.豆皮2两.木耳二两..


烹饪方法:

香料20克.鸡粉10克.味精10克.鸡汁5克.胡椒1克.十三香1克.白糖5克.水550克.小火煮鱼片1分半钟.起锅炸上花椒30克.芝麻10克.


需要的香料:做一份时只用香料 20克,太多的香料会压制鱼的鲜味,不能加太多香料。

茴香150,草果50 ,陈皮80,胡椒50,八角40,广香40, 桂皮30, 砂仁30,  山奈40 ,排草40,  白芷30,草寇40 ,甘松25 ,灵草25




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