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海味钵钵笋 特色菜

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在线会员 发表于 2018-8-29 08:46:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

海味钵钵笋        特色菜                               
                                       
                               
调味料标准               
名称        品牌        重量(g)
盐                3
味精                5
鸡精                5
胡椒面                3



主辅料标准               
名称        规格        重量(g)
笋丝                250
猪蹄                500
五花肉                50
墨鱼                50
淡菜                30
香菇                50
口蘑                50
瘦肉                100
棒子骨                2
龙骨                2
老母鸡                0.5
金钩                30
干贝                3
               

"1:(30 公斤清水) 先将棒子骨,龙骨、老母鸡、墨鱼、金钩、猪蹄洗净汆水后,
放入姜葱,花椒,加水烧开,改用中火吊香场呈浅白色时(中途加炸干瘦肉) 在
吊至1小时左右,捞出猪蹄和墨鱼备用。
( 取汤15公斤)


2: 淡菜用水泡涨用海鲜汤煲制10 分钟,口蘑、笋丝、香菇汆水备用。


3: 净锅放海鲜汤调味,放入原料口蘑、笋丝、香菇,淡菜、墨鱼、猪蹄略煮调味
起锅即可。
                               



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