【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

jiaoliu厨六网最新帖子,最新回复
查看: 170|回复: 0

老味杂拌

[复制链接]
online_supermod 发表于 2018-8-29 19:47:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老味杂拌特色凉菜

一、主料及配料

滑好的五花肉片200克、猪肉丸子200克、黄玉参30克、鱿鱼干30克、母鸡丝30克、银耳木耳共50克、鸡蛋皮适量、香菜末和蒜末适量、母鸡汤1000克、醋30克、鸡精10克、盐10克、胡椒粉10克、香油20克

二、制作过程
老味杂拌
把新鲜的五花肉切成片之后冲净血水,把五花肉控干,控干水分。然后加入食盐5克、蛋清1个、地瓜淀粉20克搅打再一起,在锅中烧制50度的水,下入五花肉片,捞出过水掏凉即可。

锅中加入新鲜鸡汤1000克,加入滑好的肉片,猪肉丸子,黄玉参,鱿鱼干,母鸡丝,银耳木耳,烧开加入食盐10克,鸡精10克,滚至三分钟,让海参的鲜味与肉片的鲜味,丸子的鲜味都融在一起。

装盘。把料头倒入盘中,倒入胡椒粉,香油,香醋,把熬制好的杂拌倒入餐具之中搅拌均匀。

成本在二十三元,售价四十八元。

这道菜比较适合中老年人,是一道比较养生的菜。



上一篇文章:12本烘焙与美食技术 电子书
下一篇文章:藤椒凉拌汁

最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2018-11-17 19:55 , Processed in 0.328666 second(s), 42 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表