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掌勺一品扣肉

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online_supermod 发表于 2018-8-29 21:06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
掌勺一品扣肉特色菜

一、原料及配料

五花肉750克、煮好的鸡蛋10个、葱姜各10克、红曲米5克、王老头料包1个、麦芽糖10克、八角3克、花椒2克、干辣椒段2克、
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二、制作过程

锅里加入清水,放入五花肉块,加入麦芽糖,水一定要把肉淹没,这样受热很均匀。中火煮10分钟到断生,捞出。

把肉放入托盘里面,上面再压一个托盘。

把压好的肉改刀成4厘米大小的方块。

油温烧到八成热,把改好刀的肉块放入锅内,用小火浸炸一会,把肉中多余的脂肪逼出来。小火炸一分钟左右,肉块金黄的时候捞出。

锅留底油,放入生姜,大葱爆香,放入大料,煸炒一下,放入王老肉料包,加入清水,放入盐,味精,冰糖,黄豆酱油,红曲米放入漏勺内(也可以放入煲鱼袋里),小火慢煮上色。

拿一个大砂锅,放一个竹垫,把扎好的肉块放入里面,把熬好的料汁倒入砂锅内,倒入煮好的鸡蛋,盖上盖子,用中火小火慢炖半个小时左右。

然后倒入锅内大火收汁。把鸡蛋切成两半。装盘即可。最后撒上葱花点缀。

成本30元左右,售价88元,日销售量40份

掌勺一品扣肉



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在线会员 发表于 2018-8-31 15:16:59 | 显示全部楼层
看着像红烧肉呢

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