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炸油条时油温如何判断?

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online_admin 发表于 2018-9-2 19:28:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸油条时油温如何判断?
答:
投一小块面,如果面很快漂浮起来,证明油温已经达到。 如果面一直在锅底,证明油温太低,还需要继续升温。

但最好的办法是用油温扫温仪扫一下即可判断出温度,不用那么麻烦。有很多人说,扫一下只是油表面的温度,并不是油内里的温度。

我只能说:服。

我们用好的油条配方炸油条不是搞化学实验,油内里的温度和表面的温度最多有一两度的差距,不可能差十几度。

即便差那么两三度对油条成品影响也不大,炸油条本身180-200度都可以,不要把炸油条搞得像炸**那样小心翼翼, 差一两度也得仔细研究一番。

油条的做法和配方

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