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面粉更换了,是不是油条配方也变了?

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online_admin 发表于 2018-9-5 10:30:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
面粉更换了,是不是油条配方也变了?

答:油条技术主要核心的配方最多有一两克误差,其他无非水的多少。

水量的多少随着季节的不同会有10-20克的误差。

最好的判断方法无非就是手感觉下,觉得太干了,就加点水, 以让面团柔软度达标。

总之,面团不能和的太硬,否则再好的油条配方也难以起发。面团太软也不行,会非常粘手粘案板,一粘连自然没有好的形状。

油条的做法和配方

油条的做法和配方







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