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做油条用油代替面粉配对行否?

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online_admin 发表于 2018-9-6 09:29:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
做油条用油代替面粉配对行否?

答:油条做法中用油代替面粉配对,表面上看比较干净卫生,也不容易脏油。

其实这里就涉及3个学问:

1.是油的多少不容易掌握

油多了炸油条自然裂开,油少了油条仅仅粘连再一起。


2.按压力度不容易掌握。

按压的太用力,油条仅仅粘连再一起,而且会不容易起发。


3.油每一处都要涂抹均匀

没涂抹均匀的地方自然效果不好。


相比用面粉来油条配对,用油代替面粉配对更增加了制作难度。

油条

油条





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