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小炒脆瓜

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online_admin 发表于 2018-9-15 23:44:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
小炒脆瓜酒店特色菜

一、原料及配料

黄瓜250克、木耳10克、鲜百合10克、肉片15克、小米辣10克、盐2克、味精3克

其中给小黄瓜杀水的盐15克左右

二、制作过程

把小黄瓜切成1厘米厚度左右,倒入15克的盐,腌制4-5分钟左右。取一个纱布把小黄瓜倒入纱布里,用案板压在上面进行压水,压2小时左右。

百合和木耳焯水。

脆瓜

脆瓜

把切好的五花肉片倒入锅中进行煸炒,倒入5克小米辣,煸炒,再放入腌制好的脆瓜进行煸炒。放入百合和木耳继续煸炒,加入3克味精,2克盐,进行煸炒。  出锅装盘。

成本10块钱,售价48元,日销售量40份左右,成本率在百分之七十。




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