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香辣鱼煲 招牌菜

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online_admin 发表于 2018-9-15 23:49:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣鱼煲 招牌菜

这道菜卖得非常火爆,这道菜在店里卖118元,但同样卖的相当好。关键就在于熬制的秘制酱,10斤的量,我们一天一般要用这么多的酱料。今天给大家演示的是一份的量。
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制作过程

1.把准备好的酱料倒到盆里面,美极鲜,海天牌生抽,火腿末,野山椒末,香菇末,肉馅,顶好牌花生酱,东古一品鲜酱油,海天牌生抽,海天牌黄豆酱,三五火锅底料,海天牌

蚝油,搅拌均匀。

2.锅内放入色拉油50克,六成油温下入酱料,锅里面搅拌均匀。搅拌均匀后放水150克,然后放入鸡精5克,味精5克,白糖3克,小火熬制20分钟,熬制汤汁发浓,出锅备用。

3.鱼头中加入50克生粉,生粉是分三次倒入鱼肉中拌匀,鱼肉三次裹粉是保证每块都能充分裹上粉。

4.锅内倒入色拉油1.5千克,把油温烧至80摄氏度,放入鱼头,一片一片下入,油锅抖动防止粘锅,鱼头炸至金黄色,5分钟即可。

5.蒜50克、洋葱100克、生姜20克垫底,然后放入竹垫,然后把鱼肉一片一片均匀码在上面,再倒入自制酱,均匀码在每一块鱼头上面。

6.锅内倒入色拉油300克,油温八成热,然后把烧好的色拉油沿着边缘倒入,这样焗的时候不容易焗糊粘锅,味道更香,然后盖上盖,放在煲仔灶上焗20分钟。首先中火焗15分钟,

然后小火焗5分钟即可。然后把焗好的鱼头放在卡磁炉里面,放入香菜20克,炒好的白芝麻5克做点缀。

香辣鱼煲

香辣鱼煲






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在线会员 发表于 2018-10-27 21:11:56 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享香辣鱼煲 招牌菜
在线会员 发表于 2018-10-29 06:20:14 | 显示全部楼层
非常感谢楼主提供的分享!
在线会员 发表于 2018-11-5 04:21:15 | 显示全部楼层
学习学习先!!!
在线会员 发表于 2018-11-6 00:47:24 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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在线会员 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
好东西,谢谢楼主

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