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生啫鲜蘑菇

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在线会员 发表于 2018-9-17 23:39:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
生啫鲜蘑菇
    用鸡汤先把口蘑和香菇小火煨制,让其充分吸收鸡汤,变得个头饱满、水润润的,增加卖相,再用鱼头酱焗制,成菜大气美观,蘑菇鲜嫩入味。
    制作方法
    1.将鲜口蘑300克,鲜香菇50克改刀、飞水,入鸡汤锅中小火煨10分钟,让其入味,然后捞出吸干水分。2.将鱼头酱20克和鲜蘑菇拌匀,加老抽15克拌至蘑菇上色。3.净沙窝加葱油20克,放入小葱段10克,干葱头、生姜、大蒜子各30克铺匀沙窝底部,将调酱后的蘑菇整齐地摆在上面,再将沙窝上火焗10分钟,待出香味后撒彩椒片10克,上桌即可。
    飘香鱼头酱
    蒜米、姜米、圆葱各100克,陈皮250克,老干妈辣酱12瓶,旧庄蚝油、柱侯酱各5瓶,辣鲜露、海鲜酱各8瓶,味精、白糖各400克,东古酱油2瓶,鸡粉、胡椒粉各500克,南乳汁50克,将以上调料小火熬制30分钟,至半流质状即可。



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