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秘酱生焗小公鸡

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在线会员 发表于 2018-9-17 23:40:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘酱生焗小公鸡特色菜

原料:小公鸡250克。
调料:大蒜子50克,红葱头35克,去皮姜片50克,酱汁30克,玫瑰露酒10克,料油50克。
腌渍料:盐、胡椒粉各1克,老抽、生粉、味精各2克,料酒15克,葱姜汁3克。
秘制酱汁配方:
将李锦记海鲜酱2瓶、同牌子的排骨酱240克、沙茶酱200克、柱侯酱150克、顶好花生酱120克、芝麻酱、味达美酱油、王致和酱豆腐蓉各100克、猪肉香膏30克、肉香王、美极鲜酱油香油各50克、南乳汁75克混合搅匀,倒入保鲜盒中,封上保鲜膜,入蒸柜大汽蒸45分钟即可。
做法:
(1)将小公鸡斩成2厘米见方的小块,用水冲泡掉血污,然后沾干水分、再用腌渍料腌30分钟。
(2)取一砂锅,烧热加料油,放入蒜、葱、姜炒出香味,再将小公鸡块码摆在蒜子上面,盖上盖焗6分钟,加入酱汁再焗2分钟至熟,再把玫瑰露酒倒在石锅边,玫瑰露酒遇热会散发出浓郁的玫瑰酒香,即可上桌。
关键:
1、鸡块一定要腌渍入味,也便于成熟。
2、鸡块要薄薄地码入沙煲中,防止堆积、成熟不均匀。
3、焖时要加盖,焖6分钟后再加酱汁,一是香味不易散失,同时可以防止糊锅。
4、临上桌时加玫瑰露酒,浓郁的酒香味能使人食欲大增。



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