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油条的做法和配方 中多少水量 能否搞得像化学实验一样标准?

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online_admin 发表于 2018-9-30 19:11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
油条配方中多少水量 能否搞得像化学实验一样标准?

我遇到过这类爱钻牛角尖的客户。

质问本站:你油条技术说的水油鸡蛋是320,为什么我加了330还发硬?

我说:因为每个人用的面粉不同,气温不同,水温不同,有的人电子秤还有问题,所以克数会有少许的误差。

觉得面团硬了加点水,觉得面太稀了少加点面粉就行了。


他质问道:克数都不一样,那能炸好吗?  你说,到底加多少?

我说:  因为每个人用的面粉不同,气温不同,水温不同,有的人电子秤还有问题,所以克数会有少许的误差。

有的人300克就够了,有的人需要加330克。

他就有点烦了,说:算了。



我知道他对我的回答并不满意,显得有些生气。

但难道是我再信口开河?


遇到这类钻牛角尖的顾客,你就是花10000 元研究的油条配方,花几年精心编写的书籍,文档, 在他眼里也只不过和垃圾一样。

其实,遇到问题 首先不要想着一个劲的埋怨别人,先反思是不是自己哪个环节有所疏漏。



前几天我还遇到个一个顾客,随便做了一次,就说油条炸不好,最后他自己发现了原来是电子秤的问题。

如果他怒气冲天,怒发冲冠,逢人便说厨六小吃的技术不行呢?

第三者听了肯定也会美滋滋的跟着造谣起哄。

油条的做法和配方 中多少水量 能否搞得像化学实验一样标准?

即使同样的面粉品牌,有的人买的面粉是刚粉出来几天的,有的人买回来的面粉是距离厂家制造出来几个月了。

面粉经销商保存面粉的环境根本不可能一致。

有的经销商保存面粉的环境比较干燥,有的比较湿润,即使我们购买的面粉品牌完全是一致的,面粉里的含水量能一致吗?

如果到了夏天,你没保存好面粉,面粉招小虫了,即使你把小虫筛出去了,面粉的筋性活力也大减。


就像一个人阅读了1000本好书, 另一个人不仅平时不看书,还满足脏话,虽然灵魂不同,但他们的外表,皮囊,看起来是一样的。


所以,如果硬要钻那个牛角尖,想斤两克数一丝一毫的不差,就像达到做化学实验那样的标准,那就必须是:

出厂时间一致,面粉保存环境一致,面粉品牌一致,同样的水温,同样的环境温度,电子秤也必须是非常标准的才行,有几个人能做到?
油条的做法和配方 中多少水量 能否搞得像化学实验一样标准? 油条的做法和配方 中多少水量 能否搞得像化学实验一样标准? 油条的做法和配方 中多少水量 能否搞得像化学实验一样标准? 油条的做法和配方 中多少水量 能否搞得像化学实验一样标准?



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