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按照你油条的做法和配方,总是炸的不蓬松,不空心是怎么回事?

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online_admin 发表于 2018-10-4 12:51:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
有学员问:按照你油条的做法和配方,总是炸的不蓬松,不空心是怎么回事?
我问:你按照我说的操作了吗??
他拍着胸脯说:  我就是干面点多年的,你说的我都懂,我一律按照你的油条配方操作的。

每次一问就是, 你说的我都懂,你说的我知道,  那我就开始问他把脉诊断了。

按照你油条的做法和配方,总是炸的不蓬松,不空心是怎么回事?


我问:你买的什么样的膨松剂呢?  拍图我看看。

他半遮琵琶半遮面,不断追问下, 才发了个高清图过来。

我:你为什么不按照油条配方来做呢? 酵母炸油条怎么可能空心呢?

按照你油条的做法和配方,总是炸的不蓬松,不空心是怎么回事?


这一学员自己擅作主张给更换了膨松剂牌子。。
按照你油条的做法和配方,总是炸的不蓬松,不空心是怎么回事?



我问:你用什么样的水温和面呢?

他说:我就用的常温水和面的。

我:你为什么不按照配方来做呢?

他:。。。。。。



我问:你用的什么样的电子秤呢?

他: 我用的 称菜 的公斤称。

我:咱能不能买克度称来精确的称重呢?



我:你用的什么样的和面手法呢?

他:我就是按照你说的做的。视频

我:你这样的油条和面手法可能和面均匀吗?  料都分布不均匀,又怎么可能蓬松的起来。



我问:你用的什么样的拉面剂手法呢?

他: 我就是将面剂拉伸了20多厘米。

我: 咱能不能一开始别玩高难? 先只拉伸6-7厘米左右,等熟练以后再玩高难?

你将油条面剂拉伸成了一根长棍,它怎么可能蓬松的起来?



我问:你放冰箱醒发了吗?

他:没有,我只是觉得现在是冬天,放在常温醒发。

我:冬天每天的温度都是一致的?夏天每天的水温都是一致的?

没有这个逻辑。



。。。。。。

以上的对话经常出现,我早就见怪不怪。

这还遇到一种性格的客户,一旦做不好,也不和你沟通,总是再心里憋着,越憋越气,终有一天爆发了出来。


如果你是本站客户,做不好油条?


就把电子秤拍图,让你买的料拍图,  还有和面流程拍视频,炸制过程拍视频,这样本站才能从头到尾逐一诊断。 只是一句话:我做不好。 然后又半遮琵琶半遮面,等着我不断的追问你, 你让我怎么给你诊断???

连医生给你治病,都需要把脉,拍片,甚至抽血,验尿等  ,做系列的检查, 你只告诉医生 你病了, 还不配合检查, 你让医生怎么给你诊断?










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