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做好的金汤麻辣烫汤底颜色应该是什么样的?

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online_admin 发表于 2018-10-8 13:38:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
做好的金汤麻辣烫汤底颜色应该是什么样的?

答: 橙黄,有点红,最主要是发白。
做好的金汤麻辣烫汤底颜色应该是什么样的?
无论是橙黄,红,白的麻辣烫汤底都不是添加添加剂就可以搞定的,不要过分迷恋添加剂,有的商家又是火锅飘香剂什么的做出来味道根本不对。

会吃的一闻就知道加了食品添加剂,食品添加剂的香不是食材特有的清香,而是邪味。

久之,你的做好的金汤麻辣烫店还会有人来光临?


如果金汤麻辣烫高汤 熬时间太短,不仅颜色上不来,而且香味激发不出来。  

所以实际工作中,有的人加奶粉来增白,但奶粉又只白不香,这就是我们商用麻辣烫配方熬高汤的技术所在了。

商用熬高汤既要不费时费力以缩减成本,又不能勾兑食品添加剂,以免产生怪味。 还需要有骨头食材特有的的香味,还需要让底汤颜色发白,红,橙黄。

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