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糖醋万能汁, 万能红烧汁

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在线会员 发表于 2018-10-14 13:57:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋万能汁;

酱汁配方;
海天姜葱料酒60克,古越龙山花雕酒60克(五年陈),东古一品鲜20克,美极鲜15克,白醋40克,番茄沙司100克,橙汁100克,色拉油60克,红糖80克,白糖200克,纯净水300克,
锅内加入纯净水烧开,加入红汤,白糖,葱姜料酒,花雕酒熬制糖融化,加入美极鲜,东古一品鲜熬制五分钟,加入番茄沙司,橙汁熬制融合,加入白醋熬制两分钟,最后加入色拉油搅拌均匀即可,
宫廷鸡中翅;
制作过程;


鸡中翅230克,糖醋汁160克,色拉油15克,花雕酒15克,姜粒11克,香葱11克,盐2克,
将鸡翅清理干净,加入盐拌匀腌制五分钟,
锅内加入色拉油烧至三成热,加入鸡翅小火煎制两面金黄色,加入姜粒,香葱,花雕酒烧至出香味,加入糖醋汁小火烧至熟透,中火收汁浓稠即可,


万能红烧汁;
酱汁配方;
美极鲜50克,家乐卤水汁20克,东古一品鲜50克,老抽100克,李锦记排骨将40克,美极浓汤鸡汁30克,美极红汤酱35克,白糖40克,香葱段15克,药芹段20克,香菜30克,八角两个,小茴香5克,香菜籽5克,干辣椒段3克,花椒2克,生粉20克(加入水40克),纯净水300克,
锅内加入纯净水烧开,加入八角,香菜籽,花椒,干辣椒,小茴香,香葱,香菜,药芹熬制出香味,加入老抽,美极红汤酱,排骨酱,美极鲜,东古一品鲜,鸡汁,卤水汁小火熬制三分钟,加入白糖熬制融化,加入生粉搅拌均匀过滤干净即可。



外婆红烧鱼;


制作过程;
鳊鱼一条 (450克,抹上盐5克腌制十分钟清洗干净,炸至金黄色熟透捞出),毛豆籽70克,芹菜丁60克,香葱末20克,姜粒20克,蒜粒20克,陈醋5克,红烧汁30克,鸡精10克,味精10克,胡椒粉3克,芝麻油15克,色拉油80克,生抽15克,花雕酒50克,水200克
锅内加入色拉油烧至三成热,加入姜粒,蒜粒,芹菜丁,毛豆籽煸炒出香味,加入水,红烧汁,鱼,花雕酒,胡椒粉,鸡精,味精,生抽小火烧至熟透,大火收汁,最后加入陈醋烧匀。

撒上香葱末即可。


万能炖肉酱;

酱汁配方;
肉末500克,午餐肉250克(切末),老干妈30克,花雕酒100克,海天黄豆酱100克,六月鲜甜面酱40克,李锦记排骨将30克,美极红汤酱60克,鸡精60克,家乐卤水汁20克,家乐浓汤宝30克,色拉油10克,水200克,
锅内加入色拉油烧至三成热,加入肉末炒至熟透,加入花雕酒,老干妈,黄豆酱,排骨将,甜面酱,红汤酱,卤水汁,浓汤宝,鸡精熬制均匀,加入午餐肉,水小火熬制浓稠倒出,密封,
将做好的酱,上蒸箱蒸两分钟即可,



焖茄子;

制作过程;
茄子320克(切条,过油),蒜粒5克,药芹末20克,花雕酒60克,酱料80克,芝麻油5克,生粉10克,鸡精10克,色拉油50克, 香葱末10克,
锅内加入色拉油烧至三成热,加入蒜粒煸炒出香味,加入切条,酱料,花雕酒烧至入味,淋入生粉拌匀,淋入芝麻油,药芹末翻匀装盘,撒上香葱末即可



万能葱烧汁;
酱汁配方;
色拉油130克,大葱段40克,洋葱丝5克,香葱段25克,家乐浓汤宝60克,花雕酒100克,红糖5克,盐3克,味精5克,黄油30克,鸡精15克,美极海鲜汁30克,生粉5克(加入水15克),清水300克,
锅内加入色拉油烧至三成热,加入洋葱,大葱,香葱,黄油小火熬制出香味,加入花雕酒,红糖,水熬制三分钟,加入盐,味精,鸡精,海鲜汁,浓汤宝小火熬制五分钟,捞掉残渣,小火微开加入生粉搅拌均匀即可,


葱烧基围虾;
制作过程;
基围虾240克,大葱段15克,姜片35克,方腿条22克,酱汁28克,花雕酒90克,味精3克,盐2克,鸡精3克,芝麻油8克,色拉油40克,
锅内加入色拉油烧至四成热,加入姜片,大葱煸炒出香味,加入基围虾炒至变色,加入花雕酒,酱汁,方腿条,盐,味精,鸡精中火烧至熟透,大火收汁,淋上芝麻油即可。



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