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油条的做法和配方中是否应该加糯米粉?

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online_admin 发表于 2018-10-27 07:39:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
油条的做法和配方中是否应该加糯米粉?

有的人说:
油条做法中起酥脆的主要是那层糖, 但是有一种东西一定不能缺少,少了这个东西脆的时间就不会长久,这东西就是米粉,也就是糯米粉。

有了糯米粉会让炸出来的油条冷掉以后也能保持酥脆。 大家都可以去试试加了糯米粉的油条,会发现酥脆成都会保持长久。


厨艺交流网点评:

糖的主要作用是上色,而不是酥脆。

一斤面粉中可以加10克左右糯米粉,如果超过这个量会导致油条冷了虽然直挺挺,但会口感大打折扣,炸出来的油条发硬,变成油棍!

我个人做油条还试过加澄粉,其实不管加 糯米粉和澄粉,我个人觉得做出来的油条虽然外形有了,但口感不理想。

如果只是为了追求外形 达到“油条直挺挺”的效果,可以加少许糯米粉试试。

油条的做法和配方中是否应该加糯米粉?









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