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压锅时代 附带压锅酱的做法

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online_supermod 发表于 2018-12-7 15:49:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
压锅时代 附带压锅酱的做法        


1号压锅酱
口味特点  

带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味。
原料  十三香1袋(45克/袋),香其酱1千克,蚝油200克,鸡汁20克,辣妹子酱25克,大豆油100克。
制作  锅内放入大豆油,烧至四成热时,放入剩余的原料,小火煸炒出香。
适用范围  1号压锅适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子、压锅五片等菜肴。



2号压锅酱
口味特点  

复合酱的鲜味浓郁。
原料  李锦记排骨酱2瓶(240克/瓶),海鲜酱1瓶(240克/瓶),柱侯酱1瓶(240克/瓶),叉烧酱1瓶(397克/瓶),南乳汁100克,鸡汁20克。
制作  以上原料调匀即可。
适用范围  2号压锅酱 比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽畜类原料制作的菜肴。



3号压锅酱
口味特点  有浓郁的肉香味,以及苏子籽,香菜籽的鲜香味。
原料  炒熟的苏子籽、香菜籽各20克,香其酱、豆瓣酱各200克,农家酱150克,梅林清蒸猪肉罐头1盒(397克),大豆油100克。




制作  

1.取出罐头内的肉,粉碎成蓉。

2.大豆油放入锅内,烧至四成热时,下入苏子籽、香菜籽,小火炒香,再放入香其酱、豆瓣酱、农家酱、罐头蓉,小火翻炒10分钟,出锅即可。
适用范围  

3号压锅酱比较适合搭配鱼类食材,可以制作压锅鱼、压锅泥鳅、压锅方肉鳕鱼 等。



4号压锅酱
口味特点  有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。
原料  海鲜酱2瓶(240克/瓶),煲仔酱2瓶,蚝油300克,辣妹子酱100克,鱼露30克,红油50克,炼好的鸡油250克。


制作  
以上原料调匀即可。
适用范围  4号压锅酱适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。






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