【材料不多 ，就是注重炼的过程】$ s1 h, b6 |6 e' U* I( \/ V0 x
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' {0 X6 T5 G( @4 Z! N用料：植物油200斤、糍粑辣椒30斤（不是干辣椒，是打好的糍粑辣椒）、花椒籽半斤、干辣椒2斤、香叶6两、草果3两、八角3两、砂仁白扣各2两、小茴香2两、罗汉果5枚、桂皮一节、菜油20斤、 香茅草1两，丁香25克  【A：大葱、姜。小葱，洋葱、香菜、大蒜各适量】6 _) l& {" t  p8 R
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人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

引用:

原帖由 川菜-啊兰 于 2008-2-25 22:16 发表 - ~7 r5 ~& |# @  }4 P+ F
人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

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什么意思啊，你是来灌水啊，嘿嘿! T2 R' `6 V) _2 Y
有没有半证啊，我有啊
: t; u; X" ^4 ~7 C, @

灌水证.jpg (38.83 KB)

2008-2-25 23:02

,不错，学习中。。。

沸腾类的菜系后来都改为桑拿了~~~~) U: I* w1 V+ p3 G. _" I2 L6 M+ j  [
比如桑拿鳝段。
- w) c2 a; |2 `, i这样的菜系以前都是讲究麻，辣，鲜，嫩，烫。
% B( h# A. J, @. @* H其制作方法也很简单，油就像楼主说的那样不错，都是用口水油，就像四川的火锅油一样，见怪不怪了。! F1 y  D) J- V4 ~  k
制作：鳝鱼先在周身用刀侧面拍打，使肉质蓬松。在鱼背改刀，半厘米横切一刀。用料酒，盐，味精，鸡精，耗油，海鲜酱等码味。用餐用木桶（一般下边都有以个金属容器，比较小），里面放辣椒和花椒（也有非那根麻椒的，麻味更浓）。把石头在热油里烧热，然后捞出，也可以和油一起使用，都放在木桶里。把腌制好的鳝鱼直接放在木桶里趁热上桌即可！
( g5 y: T9 E( ]! D' N* f突出的口味就是麻，辣，鲜，香，嫩和烫！

这么这样了

看不上了

为了看彻底

引用:

原帖由 fangsan333 于 2008-2-26 13:09 发表 : N$ U9 v, C# C2 S  G6 }* u0 b
沸腾类的菜系后来都改为桑拿了~~~~
2 ?! V" M; i' M. [" [0 `$ e2 W比如桑拿鳝段。4 k9 q8 K# C% {3 Y
这样的菜系以前都是讲究麻，辣，鲜，嫩，烫。5 Z/ E8 T! A6 d+ q/ c% h
其制作方法也很简单，油就像楼主说的那样不错，都是用口水油，就像四川的火锅油一样，见怪不怪了。0 ~' L# y! c- B1 ~+ B
制作：鳝鱼先 ...

7 V0 U- j' s" R4 r
谢谢老兄指教，学习拉，嘿嘿

感谢！学习了！

这个配方怎么样？我看看先

引用:

原帖由 火锅情缘 于 2008-2-28 00:47 发表 ' O/ D" Y4 h" H* \& V, I
这个配方怎么样？我看看先

( ~/ [! e* S' w/ t6 M! p( S$ C
你是火锅专家啊，这个才还可以用火锅的方法走菜的哦，真的，呵呵，你是这方面的专家，你一顶知道的

学习一行，谢谢！

做做看怎么样

怎么看不到

引用:

原帖由 特别厨师长 于 2008-2-28 22:04 发表
4 `0 L5 j( `/ j7 P怎么看不到

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为了有些人有看帖不回的习惯，我就加了要回复=才可以见，不好意思

感谢提供原创好方

怎么有人用我的名字回信啊 上面那两个就是 那不是我回的