我的胡辣汤之旅

说是胡辣汤之旅,是因为在路上别的饭没有吃过,就喝胡辣汤了,还不是只喝一碗,一喝就是2碗,3碗的,,,我的胡辣汤店的胡辣汤料,不多了,正好想骑摩托车出去玩,所以就跑了这么一趟,先到的是郑州的方中山的胡辣汤,这是胡辣汤店是我们郑州最大的胡辣汤店,生意也是最好的,每天的营业额在1万多,老板开的是宝马,这也是卖胡辣汤 的开的最好的车了,,我啥时间也能开上宝马啊,呵呵

方中山的胡辣汤有两种.3元的,5元的,我两个都尝了,都是辣的没法说,我的评价就是太辣了,所有胡辣汤的味道都没有了.就辣了,

1点了还是这么多的人

我的胡辣汤之旅

在我们河南提起胡辣汤,就知道逍遥镇的胡辣汤,知道北舞渡胡辣汤不多.在这里我可以付责任的说,北舞度的胡辣汤比逍遥镇的胡辣汤的味道好的没法说,,,北舞渡胡辣汤的成本高,没有办法面对大众,

北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一了。
         在第五届中国食品节开幕前夕，记者来到漯河市北舞渡镇进行采访，舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民介绍说，从历史来看，北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了。它起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。
         北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。如今，在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选。
         北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。  
         胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。虽然它源于清代，大兴于民国初年，之后却花样不断翻新。至今若行走在大街小巷口，随处都能见到它的身影。它以大众化的品位和低廉的价格，始终是人们早餐的首选。
        无论是春、夏、秋、冬，中原城镇的大街小巷，胡辣汤摊点总是星罗棋布。清晨，当各大饭店宾馆酒店的大门还是紧闭时，胡辣汤的香味便已四散飘开，吸引着人们的食欲。临街三间大棚，青砖铺地，散放着数十只桌凳。干净的碗筷，涌动的食客，火热的场景。正宗的、有名气的胡辣汤摊点前，总是挤满了人，一碗难求啊。难怪有人说：如果能吃上“包子、油馍、胡辣汤”，那真是一种能持久回味的惬意。
         伴随着经济的发展，特别是漯河被评为中国食品名城后，外地名优小吃的介入对漯河的小吃是一种不小的 冲击。老漯河名优小吃看起来不少，但真正出名的不太多。相反，“外来”的小吃却因为适应市场而发展较快。但是几年来，北舞渡炖肉胡辣汤却以绝有的姿态，占据着主要市场。
         北舞渡胡辣汤虽经历几百年而不衰，但相对于逍遥镇胡辣汤，相对于将来，北舞渡胡辣汤如何更进一步发展壮大呢？这是一个值得人们深思的问题。舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民对此有着较积极的看法：一是当地政府要借中国食品节的契机，下大力气，引导市场发展，加大对北舞渡胡辣汤的包装、宣传，推进产业升级。这一点我们可以从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到启示。二是要组织一些相关的技术人员对北舞渡胡辣汤加以挖掘整合，扬长避短，让其在传统名优风味小吃的基础上继续发扬广大。
         北舞渡糊辣汤，正承载着发扬中原老字号的的重任……

我问了好多 人才找到山陕会馆遗址,现在已经是北舞渡镇的小学的大门了,就剩一个牌坊了

我在说说闪记的胡辣汤的,到北舞渡知道了闪记的位置,就在附近找了个小店住了下来,早上的6点我就起来去闪记喝胡辣汤,因为第一锅的汤香啊,

我是第一个顾客,他们还没有准备好,我就在一边等了会,,北舞渡的胡辣汤就是一个字<香>,如果说两个字的话就是<真香>,,它不辣,味道真的是好啊,,,我从来就没有喝过那么香的胡辣汤,,,,,就是在逍遥也没有...

这个就是闪记的老板
和老板聊了一会,就往逍遥镇去了

,到逍遥镇现在镇上就有4家卖胡辣汤的,,好多人都出去到外面做胡辣汤了...做的最好的就有两家,一家是高群生的胡辣汤 一家是老扬家胡辣汤

写的真实..

做的最好的就有两家,一家是高群生的胡辣汤 一家是老扬家胡辣汤

引用:

原帖由 厨师 于 2008-4-3 13:17 发表
写的真实..

呵呵,这是我自己的经历啊,

凡是,不清的图片都是我在早上的5,6,点拍的,........我现在也有我自己的店了,生意还可以,主要还是胡辣汤的味道好,这和我上面的经历是分不开的

5 河南漯河北舞渡的好喝。

5 闪记的好像再漯河东方大市场

这玩意有怎么好吃么？》

颜色好象加色素了