古法鱼香茄子的制做方法
在烹饪业不怎么发达的过去，人们是无法吃到我们现在的精美菜肴，不过先辈们为我们奠定了雄厚的基础才能使我们在科技发达的今天得到突飞猛进，先辈们留给我们的使总是精华，而现在的厨师们都在改进，都在创新，有的是违背先辈们的意愿，创新固然是好，但我认为至少应该不会离主题太远，现在的菜名叫你摸不着头脑，一些美名让你来了一次不想来二次，不说那么多了，不过我个人认为我们厨师在创新的时候能不能不过度呢？我在创新的时候有一个原则就是；万变不离其中，我在对菜品的改制时候总是和主题相和的，下面就是我改制的一道《鱼香茄子》3 e' f7 ?/ H1 ^% w8 R& h! n
带皮茄子1个（约重200克）
; B* C; L1 x Q- J 调料：盐巴、味精、白糖、陈醋、泡椒酱、豆瓣酱、姜米、蒜米、葱花鲜汤、生粉、香油、一品鲜
$ v7 h) `5 J" L6 `! ~制作方法；1、把茄子洗净后，用手轻轻捶打至茄子柔软用竹签在上面均匀的扎上小眼。
: u* H: q8 |3 p* r: q2、把木炭上火，茄子用铁箅子夹好上火烤至外皮焦黄改刀装盘。" ?% y7 j+ r' Q: P
3、锅上火放少许油放入豆瓣酱、泡椒酱炒至吐油时下入姜米、蒜米炒香添入鲜汤，依次放入盐巴、味精、白糖、陈醋、一品鲜烧开后打去料渣用生粉勾芡，淋入香油和辣椒油起锅浇在烤好的茄子上最后撒上鱼眼葱花即成。! j9 K9 |" Q8 k& v: b
注意；茄子改刀后要还原以免影响菜品的质量，掌握好盐巴的用量和芡汁比例
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