精彩不错i我也是做烧烤的你俩说来说去还是没把好的东西教给大家呵呵

二位的辩解很精彩，我不懂烧烤，但是我认为，好的肉串，味道只是其一，主要的是火候！

全力顶！！！！！！！！！！

太精彩了,两家都顶...

引用:

原帖由 风风风 于 2008-9-21 14:39 发表 ; e+ F. e, J+ z0 q
精彩不错i我也是做烧烤的你俩说来说去还是没把好的东西教给大家呵呵

谁也不会讲实在的。

最关键的技术是没有人说的了,说个大概而已,自己研究才行,自己的配方符合当地的口味才是最好的

干起来了？
' h) V- R9 R$ O5 \9 K8 r+ m别这样啊/ G6 |" K+ N: c! a, e
大家交流一下不好么？

学习了，谢谢二位！！！

好经点哟,,看得我眼都不杂一下

精彩！谢谢两为师傅  本人正想学烧烤  ，但是看了很多中配方之后很是模糊--有很多配料都不知道起了什么作用。现在很清楚了  再次谢谢两位师傅的教导 ！！

我看了很多遍了 有一点哦想问  为什么我烤出来的肉窜上面的肉会缩小  谢谢

我爱烧烤  鸭脖  有关鸭脖的问提要请教

我是新疆的。在南疆库车老城，吃过维吾尔族老人烤的烤羊肉。主料：孜然，辣面子，咸盐。考之前要攒水。水中有：洋葱（新疆叫皮丫子），鸡蛋清。{现在有人加粉面子，嫩肉粉}   我们自己在家烤肉，就用辣面子，咸盐，孜然。别的都不放。

补充：沾水是为了烤肉时肉不干。皮丫子是解膻味。鸡蛋清是让肉嫩。

楼上朋友说的不错。我在新疆的北疆最北阿尔泰呆过几个月，在那里也吃过新疆人的烤羊肉方法，但是那时还没有你所说的方法，我是1992年去的。
8 l7 U: Z: \. l/ W% f8 J  S洋葱是新疆人惯用的配料，像炒拉条，一碗面，一碗就是洋葱炒肉片。洋葱去腻，去膳，去异味都很有用。在羊肉串里放蛋清是有一定的比例的，如果放的不恰当，烤出来的肉串上边会冒白泡的，让人看起来很不干净。如果说沾水的话，我敢说最早的要属广东人了。

南北疆烤制方法不同。以南疆，（库车。喀什）。为正宗。又以维吾尔族聚居的地方最好。

引用:

原帖由 tayang 于 2008-11-5 22:27 发表
* n+ }" H, w0 g7 N( j/ G) k我是新疆的。在南疆库车老城，吃过维吾尔族老人烤的烤羊肉。主料：孜然，辣面子，咸盐。考之前要攒水。水中有：洋葱（新疆叫皮丫子），鸡蛋清。{现在有人加粉面子，嫩肉粉}   我们自己在家烤肉，就用辣面子，咸盐，孜 ...

5 n, i  _" V3 e9 q很简单很实用。改天试试！

呵呵，其实大家都太偏激了，把这个烧烤问题当成了数学问题，以为只有一个答案，可事实上它不是个数学问量題，它的答案少说也有几十种，哪个好吃哪个不好吃，也是仁者见仁的。不过，象这种争论的气氛很值得提倡啊，可以让大家都能深入了解一下，知巳知彼。我们这些看客也跟着长长见识