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厨师PK啊, 厉害

有的说是淹料重要．．有的说是撒料．．．．到底哪个重要？？

我们这边的都是加松肉粉。。。

我都买现成的多一点。烤的时候再加料。

谢谢支持

kankan

加油支持

引用:

引用第13楼sanyue55于2008-05-01 20:24发表的:
  K& n5 `2 I( ~# y+ J另外关于你提到有的人不吃子然。
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$ H  V8 f& K5 I/ W我想谈谈我的想法，如果你做烧烤，你想适应所有的人，最后你做出的东西可能就是一个四不象。我们是应该根据用户的口味调整自己的东西，但是也要有所坚特，坚持你食品里最显著的特点。我打一个不恰当的比方，比如你的鱼香肉丝特别好吃，有很多人来吃，可是有一天有一个人提出来他不吃猪肉，你怎么办，你把肉丝去掉给它用配菜炒吗，那是什么东西了。这个比方有点过分，但是每道烧烤他的畅销都是因为它特有的味道，如果你迎合一二个人而去掉你的主味，那么你就失去了食品的特点。如果你碰到了这样的人，即使你安他的要求去掉了你的照牌味道，他吃过己后可能反而会说，哦这就是烧串啊，也不过如此不好吃。反之如果你自信你的东西好吃，即使他不吃子然，吃过之后也可能认同烧烤的味道。如果最后他还是反对，那么我会放弃这个客户。

有交流才有进步,我也来说下我的一个看法,孜然粉和辣椒粉我觉得跟下盐的多少一样的,喜欢这味就放,不喜欢就不放,应该不属于配方,或者用括号括起来就行了,俩位不必要为这不是技术上的小问题争执,我肯定一点是孜然粉南方人有相当一部分是接受不了的,如果说不接受其中一种调味粉的客人就丢掉,那这样东西是没办法推广的,如果每个新疆师傅都这么固执不变的话,新疆的烤羊肉串绝不会是现在的全国有名,对吗?

我们都来捧场呀 Smilies8

有實力的人才有自負的本錢, d( F+ |* C: F
兩位討論來看都是有本事的人" t2 W1 y) X+ L; K! s: G
受教受教

好呀，真不错，感谢楼主！！

没有提到火候