苏式红烧肉
苏式红烧肉：
主料：上好五花肉一斤半（3、4人份）
配料：红酒，最好是干红50ml，李锦记老抽，冰糖2两
做法：
1、五花肉的优劣完全看红白肉相间的层数，层数越多，肉越好。
2、把五花肉切成比麻将牌大一半的肉块儿。
3、沙锅，放冷水、放肉，大火煮开。
4、煮开后，揭开锅盖，关小火，将浮在水面的沫子用勺撇干净。
5、重新开大火，放入干红50ml。
6、盖上砂锅盖，用大火煮30分钟。
7、30分钟后用极小的火，保持水面没有沸腾的迹象下，在焖20分钟。此时香味开始四溢。
8、用筷子插肉，筷子很容易的穿透整块肉。
9、连汤带肉全部倒入铁锅后，再倒入老抽，见汤色深红，用中火烧开，并焖烧20分钟。
10、把冰糖倒入锅中，开大火，沿锅边小心翻炒，直至汤汁深红浓稠到开始起泡。
11、关火，装盘。
PS：这道菜最不容易掌握的就是：
1、肉的选择，现在大部分肉都是注水肉，而且好成色的五花肉越来越罕见。
2、肉块千万别切小了，宁可稍微大一点，肉块小很容易就碎在锅里了。
3、冰糖数量控制好，有的时候一多就太甜了，所以，可以尝着汤汁做。
4、用干红我是替代了黄酒和醋，既能软化肉质，又能去肉腥，干红的效果绝对好于黄酒加醋。
[ 本帖最后由 shadapan 于 2008-5-29 16:28 编辑 ]
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