秘制熏鱼的做法
秘制熏鱼的做法
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1、一条一斤半重的草鱼，只用中间部分，切成段，依次加盐、料酒、葱末、姜末腌制15min* X. G; F! `; t+ X, O/ g" D; \
2、做熏鱼所用熏料：茶叶（绿茶叶、红茶包中的茶末）、米一把、香料若干（香叶、花椒、小茴香）、白沙糖% H. E- L& O2 k1 C
3、熏料放在盘子里的样子
+ d* K- ]8 [+ x1 k& K5 Y& |. B' _第一道工序：炸鱼，炸两遍；( L3 {4 E- B1 D2 R, T
第二道工序：熏鱼。2 ^& K& u$ t$ m5 n* s
1、用厨房纸巾将鱼身上水分吸干
& C; z, O1 u7 H9 Q/ T X' m" @2、做花椒油：先取这么多花椒，入热油炸出香味，花椒捞出不用
, |9 T4 c" I* s1 }: v" [% M' v3、花椒在翻滚，香味出来了，这样炸出来的鱼有种麻麻的口感
: `7 J1 i1 Y8 o* w0 y( j1、第一遍：七成热油，把鱼放进去，炸熟就取出* h8 E' }/ [) c5 W
2、第二遍：将油烧到十成热，把鱼放进去，一变金黄色就快速取出，表皮很酥脆哦
6 W- F" I8 h/ L3、把炸好的鱼放到小的三角蒸架上，刷汁啦刷汁啦，第一次刷香油，让它即便熏起来更香，! `/ t: C) c( U s2 {* H/ _1 E
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2 K& S) {9 g- M, w" @$ G% F$ B然后刷一遍蜂蜜，让它颜色更鲜亮接下来的工序是最重要的熏鱼了。" v) K7 |$ G% g6 p% t @
1、将锅洗干净，在烧干水气后放入熏料，筷子不停拨动，看，烟出来了 $ `5 A7 ~) T, D# N( ^6 E! H M
2、把小蒸架放进去，继续拨动底下的香料哦4 N1 W: Z: J& _0 T
3、注意看升腾的烟，然后把锅盖盖上，关火，让它慢慢熏吧。由于熏料里几种了米香、茶香、香料的香，都被鱼肉充分吸收了，果真是回味悠长，别具口感哇
