盐焗鸡再谈
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材料
+ S% M; q& Y/ C4 T! b鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
" z9 h/ i' |2 ^做法：4 ?- @: Q$ G0 U2 @, F) O' \8 M- A: `
1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。& F' F. L' }+ J N! U
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。+ L, Q; ^% p/ ^ s
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。$ W# s6 p. j1 b& j3 D
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。! v: M0 X; c# ?' }+ l' t! Z
心得：, H* ~$ P3 `. t; l: f
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
; q: |/ P9 D" l8 j2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等
