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正宗炸酱面无私奉献

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在线会员 发表于 2008-8-30 00:11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

      

面条寓意长寿,俗语人生有三面,即洗三面长寿面接三面。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之锅儿挑 完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之全面码儿

   初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

闲话少说,直接来做吧!炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的,我都喜欢。前一个步骤不同,炒鸡蛋或炒肉丁,后头都一样了,我一般两种都做,混合。

  原料
六必居的干黄酱1 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
  至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱21,就十全十美了。
  肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。

      制法:
        ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
         ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。  

    



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在线会员 发表于 2008-8-30 14:54:12 | 显示全部楼层
我也好喜欢吃炸酱面,可是在广州这边好难买到六必居的黄酱,如果没有这种酱做出的味道就不怎么好吃。请问用其它酱可以代替吗?
avatar
在线会员 发表于 2008-9-23 19:29:32 | 显示全部楼层
[s:2]
在线会员 发表于 2008-10-20 03:41:14 | 显示全部楼层
[s:4] 顶一 顶
在线会员 发表于 2008-10-25 21:46:03 | 显示全部楼层
一定要试试
在线会员 发表于 2008-12-14 15:22:01 | 显示全部楼层
试试,dddddddddd
在线会员 发表于 2008-12-14 15:53:40 | 显示全部楼层
不一定非得要用六必居的,其他的也可以的
在线会员 发表于 2009-2-14 16:24:52 | 显示全部楼层
好资料多谢楼主。
在线会员 发表于 2009-3-28 22:20:37 | 显示全部楼层

回复 1#楼位置 lhual 的帖子

你这个不全啊Smilies2
在线会员 发表于 2009-3-28 22:28:29 | 显示全部楼层
只是很普通的做法
在线会员 发表于 2009-3-29 06:51:56 | 显示全部楼层
正宗的黄酱才能做出正宗的炸酱面地。我祖藉是北京地从小吃炸酱面好象没有甜面酱加甜面酱好象是河北那边的做法
在线会员 发表于 2009-3-31 18:33:11 | 显示全部楼层
好吃的东西,辛苦了.
在线会员 发表于 2009-3-31 19:30:21 | 显示全部楼层
好吃的东西,辛苦了
在线会员 发表于 2009-3-31 20:41:55 | 显示全部楼层

火候怎么控制

要什么样的火候合适?
在线会员 发表于 2009-4-1 14:44:52 | 显示全部楼层
有没有四川杂酱面的做法
在线会员 发表于 2009-5-27 13:10:36 | 显示全部楼层
正宗炸酱面无私奉献
在线会员 发表于 2009-5-29 23:38:00 | 显示全部楼层
顶一下
在线会员 发表于 2009-7-19 10:21:13 | 显示全部楼层
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