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/ s/ A, b# Q$ a8 c( T2 m面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。0 y( Z* P; W* e. X/ g$ c" {, u
　　 初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
2 G  }3 U! @% }1 S; G0 Y+ B  r- p, K闲话少说，直接来做吧！炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的，我都喜欢。前一个步骤不同，炒鸡蛋或炒肉丁，后头都一样了，我一般两种都做，混合。- U9 |* w' v/ \. g5 B5 [7 S
　　原料：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
* m' D5 l! |! e: B7 V　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。: w: R8 Q/ g* H' _8 ?4 f
　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
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8 ~7 b7 T, q$ j7 J* R* ]/ Y( O      制法：8 }- P0 z6 o" P* l/ {5 f
        ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； & N% R9 v) j+ q
         ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 　) b& J0 L4 ~* s0 x& d4 F; W0 l& }
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我也好喜欢吃炸酱面，可是在广州这边好难买到六必居的黄酱，如果没有这种酱做出的味道就不怎么好吃。请问用其它酱可以代替吗？

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一定要试试

试试,dddddddddd

不一定非得要用六必居的，其他的也可以的