原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
) A) d2 K, ?% e9 J+ v5 {　　D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
/ b# m$ {5 Z+ e& M8 n( J- b　　制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。# t5 m" z4 T8 B! z6 }8 G
　　特点：色泽红亮，口味香醇。
3 K( y% S& ~! e! z  A: j　　适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

路过

楼主介绍的是红卤水。红卤水又有很多的区别 。不知道 区别都在哪里呢？

楼主 没有放焦糖色 和红区米  卤出来的东西 颜色方面是不是 比放了这些东西的 要略差些呢

路过 路过

有点不懂，为什么卤水里有醋那

支持啊，看看

就是！怎么卤水里也要放醋！倒是第一次听说！不过看冰糖的 分量，应该有一部分是用来炒糖色，只是也许楼主抄掉了，用老抽上色那肯定是不如冰糖色和红曲米的！

我顶啊

这些卤水配方都是酒店厨师用的卤水，用来开卤菜店肯定亏本，而且卤菜放段时间肯定黑了，这些配方网上太多了，一个厨师都可以有个配方，只是香料配比不同而已，里面的调料成本过高。

白酱油有什麽用涂?白醋呢?玫瑰露酒是出异味的花雕酒也是啊????
5 o- O3 P" N1 O" C/ W& l香菜.葱和大蒜放在水里面会影响卤水吗?7 7 7

有点不懂，为什么卤水里有醋那

5 !         谢了！我先收下了，那次验证一下，学习学习。楼主有时间看看我的帖子，发表一下意见！----超级乐乐

学习。。。。。。。。。

不错