2种特色韩国拌饭的做法..
。黄豆芽汤饭
, ^( ], _( o8 ~/ d; t9 _全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。 / G1 W6 M4 j; [) E$ q
材料： " z6 _- ?( R* A# Y6 A5 Z
鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、饭5杯、虾酱3大勺。 7 Q0 m. j8 h, X2 o/ W; F7 S
做法：
, j6 ^7 A2 h) G. e0 |(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。 2 ?$ ^; h' Z6 T' d& ~
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。 + q( ]/ @4 {: N4 }+ I& _
(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽,并倒许多汤加酱油熬。
! \/ Y( E z( t7 a' B" p/ H% v(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
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2。全州拌饭 " ]4 v8 Q/ c4 y; N
在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。 $ o- A" Z& |/ F" `' D
用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。 & M( i9 x1 b, o% M! z
材料：
$ y4 y2 E" C+ F) D1 u7 w饭(大米4杯,肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。 % Q( h) n# P& @
做法： 5 P8 [: B: Y4 z, A# E
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
. y2 n" f7 M3 m( F3 x) |8 r5 f6 S(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。
$ P) o5 z) D C' h/ }0 T(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。 ( ^3 e# G, a4 s/ i
(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。 7 p# U8 D' b7 `
(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。
5 f I$ M$ q2 l+ |4 J9 j2 U(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。 8 }0 ?; C1 @. g7 d2 m, {
* 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。 8 S3 l2 _* D4 T1 x+ k! l
* 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
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