1.淹制鸭脖子材料：小葱40g，姜15g, 香菜20g ,花雕酒5g，味精5g, 盐20g 夏天淹2-4小时。冬天6小时左右。 2.卤水药材：花椒10g，辣椒20g(干红指天椒)，葱30g，香菜30g,草果10g,丁香10g，香叶10g，良姜20g，白芷10 ...
在淘宝买的配方，大家看看借鉴一下吧
1、中药包： 由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘 ...
2011-9-24 20:21 - xuecheng1988 - 【家常菜秘籍】
我做久久鸭脖三个月呢可是做出的鸭脖不辣不麻，肉死板的不泡。请教一下各位大侠？
鸭脖子配方武汉的麻辣鸭脖子绝对是俺们湖北人对中华美食的新贡献 鸭肉特有“鸭腥”气味，经鸭脖王解馋坊特制，不但口感鲜美，香盈扑鼻,辣味独特，亦不失本味原香。独具特别回味。 制作鸭脖子其关键是卤 ...
请问如何制作精武鸭脖子?
如题，第一次做以为是糖色炒过头了，第二次做的时候就没有加糖色（新起的一锅水) .还是有阵苦味，求高手指点，小弟不胜感激。
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各位前辈： 本人从事卤鸭脖子两年了，现在卤出来的鸭脖子自我感觉有些小问题。颜色 味道都可以达到 要求，主要是香味不醇厚，不象楚湘鸭脖那样 ，不浓郁。用的药材如下：白芷 八角 桂皮 当归 砂仁 良姜 白蔻 ...
各位同行师傅，今天突然看到买的亚硝酸钠上写得有毒，百度后说亚硝酸钠是国家禁止使用的，我想问问，到底怎么办。什么都准备好了，（亚硝酸钠在鸭脖子中起到很大的作用）这一下是不是打击人阿。同行帮帮忙
请各位大师傅教教如何制作绝味鸭脖子,是湖南风味.麻辣的,
经过无数次试验，口感及色泽本人认为都ＯＫ了，可是就是香味不够，本人用了十几种香料及配方，就连网上发的精武鸭脖配方也试过，可是总是不能满意． 现向各位大虾讨教一下如何才能使我烧的鸭头和鸭脖子香味四溢， ...
精武鸭脖子制作方法 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400(或160)克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒50克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、灵草 ...
武汉鸭脖子，怎么才能让它超辣?
各位好，本人是刚入门做卤鸭脖子的，在这里想咨询下各位高手，希望得到指点，非常感激。 在做老卤汤的时候，加入香料香精是不是在长远来说会破坏卤汤的质量呢？一般是怎么用的？我买了油溶辣椒精和卤香王，不知道能 ...
本人因下岗想学做鸭脖子等生意，越快越好，准备在周边开家小店
各位前辈。请多指教。 我是做九九鸭脖子生意的。可是我做了这么长时间了。我感觉我的鸭脖子不是很麻 。 我用过好多麻椒。和花椒。金阳青花椒我都用了。生吃一颗很麻的。可做出来的鸭脖子还是不怎么麻。 不知道 ...
各位师傅，我卤鸭脖子的时候卤好的成品不到1小时就会发黑，表面变干。。试过用抗氧化剂（花生油+维生素E），抹油的鸭脖子表面好看一点。但是油下面还是有发黑的现象。没有抹油的鸭脖子表面完全变干了。卖像很难看。 ...
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