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厨房设备的维护和保养

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发表于 2015-9-25 07:13:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨房设备的维护和保养


炒炉
一、使用说明:
1、使用前请将气源总阀打开,旋转长明火阀门用点火枪点燃(广帮灶要开风机)
2、火力调节,旋转主火阀门调节即可获得多段火力;(广帮灶同时要用风机调节火力)
3、空气调节灶具底部有风门调节手柄的,通过移动手柄可调节火焰状况;
4、风门太大一次空气量大,火焰易脱火孔或熄灭时有严重鸣声;
5、风门太小一次空气量小,火焰软、发黄,燃烧温度低;
6、关闭,将旋钮旋至关的位置,火即熄灭,(广帮灶要关风机)使用后请关闭气源总阀。

二、保养说明:
1、经常保持炉膛的清洁,防止堵塞后引起火,造成阀体及面板的损坏;
2、灶具附近和上方不允许放置易燃物品,不得烘干毛巾、衣物等,以免引燃物品,发生火灾;
3、发现漏气切勿用明火检查,应立即关闭气源,熄灭所有火种,打开窗户换气,并立即通知维修人员检查,切勿开启换气扇等电源开关;
4、使用中或刚熄火后,燃烧器、锅架等仍处于高温,切勿用手触摸,以免烫伤;
5、使用中请勿外出或就寝,使用后请关好开关及气源总阀;
6、胶管接口经常检查是否固定,发现胶管断裂或老化应及时更换。

微波炉
使用说明
1、微波炉安装在平整牢固之处。微波炉周围必须留有至少10厘米的间隙以便通风。
2、不得堵塞通气孔以防微波炉过热,过热时会自动停止工作,待充分冷却后方可重新工作。
3、取出炉内所有的包装材料、安装轴环和托盘能否自由转动。
4、将电源线插入3芯接地插座,当电源线损伤时,必须用指定服务提供的专用电源线代替。
5、在任何情况下,严禁开门运行,严禁损坏门锁。
6、当炉门或密封条损坏时,禁止使用微波炉,待由生产厂家培训合格的维修人员维修后再使用。
7、第一次使用微波炉时,要用湿布檫拭炉内壁和炉门密封条。

清洗方法
1、炉壁、外表面、炉门和密封条、玻璃托盘和轴环要定期清洁以防油渍或食物残渣沉积
2、用含有中性洗涤剂的布清除炉壁或轴环上的污垢,洗净檫干。不能用粗糙织物。
3、用柔软的布和中性洗涤剂清洗微波炉的外表面。将布洗净檫干,不要将水溅到通风孔口。
4、禁止使用粗糙制品和化学溶剂。
5、清洁炉门密封条时特别小心不要让食物残渣沉积。

粉碎机
一、使用说明
1、要保证玻璃容器和容器底座的紧密结合,用力旋紧;
2、将材料放入容器盖子盖好,把玻璃容器放在机座上;
3、接通电源,按需选择合适的按键进行搅和;
4、搅拌完,关掉电源;
5、倒出材料,把搅拌器清洗干净。
二、注意事项
1、不可以把手指、金属等异物放入榨汁机的给料口,以免造成人和机器的损伤;
2、材料入给料口时,不可过分重压;
3、机器连续工作4分钟,需休息2分钟,再启动使用;
4、玻璃容器中禁止搅肉类和硬物;
5、通电情况下,不可以对机器进行安装或拆除;
6、在机器动作中,切勿将异物放入容器中。
三、清洗方法
1、搅拌器使用杯刷进行冲洗,禁止使用钢丝球等坚硬物质擦洗;
2、搅拌器可使用洗洁精清洗;
3、搅拌器清洗后要擦干,方可安装在机座上;
4、机座部分用抹布擦拭,严禁用水冲洗。   

焗炉
一、使用方法:
1、焗炉接上电源,检查是否正常(表面有指示灯);
2、开焗炉的门,将烤盘放在底层;
3、调节温控键(上火、下火)至需要的温度(正常在220度左右),将焗炉预热5—10分钟;
原料放在烤盘里焗(中途尽量不打开)

二、保养方法:
1、清洁前,先拔下电源插头;
2、烤盘可以用温热的肥皂液清洗;
3、焗炉的内壁、顶部及外壳用湿抹布(可蘸少许洗洁精)进行清洁;
4、湿抹布檫洗过后一定要用干抹布檫干;
5、严禁将焗炉用水冲洗。

炸炉
一、使用说明
1、检查电源安装是否正常可靠。
2、使用时应保持油锅内的油面高度大于1/2油锅深度。
3、插上电源,红色指示灯亮,只要顺时针方向旋转温控器,把所需的温度刻度值对准红点位置,此时黄色指示灯亮,红色指示灯熄,表示电热管工作,锅内油开始升温,当油温升至所需温度

时,温控器能自动切断电源,同时黄色指示灯熄,红色指示灯亮,电热管停止工作。当油温略有下降,温控器能自动接通电源,红色指示灯亮,红色指示灯灭,电热管又工作,油温上升,如

此反复循环,以保证油温在设定的温度范围内恒温。
4、盖子为保持锅内清洁和保温而设,加盖时应注意盖子上不能有水,以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。
5、专用的炸蓝,供炸制较小的食品,蓝上有挂钩及把手。制作时把篮体浸在油中,当炸制完成后提起炸蓝挂于上
6、炸锅用完后,请按逆时针方向旋转温控器至限定位置,切断电源,确保安全。
7、需清倒锅内油时,应待油温降低到常温后进行,先把炸篮及护板取出,切断电源,再把控制箱向后翻转(此时锅内电热管竖起),或把控制箱取出,另放于干燥地方,便可提出油锅进行清

理。
8、为使油锅安全耐用,应定期清除油液中的残渣及电热管上污物,以保持油液及电热管长期处于清洁状态。
9、油锅内的护板是为保护电热管而设,在炸制食品时,护板必须放在油锅内。
10、注意:凡温控范围为50-200摄氏的炸炉,炉后有“过热复位保护键”当超温时,保护键动作起保护作用,重新使用时,应按动保护键复位后才能正常使用。
11、应使用新植物油,严禁使用旧油。



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