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干煸毛豆的做法

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发表于 2017-3-7 09:05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
干煸毛豆

下面给大家介绍一道款我们酒店畅销的干煸毛豆,以前厨师都是烧水的盐水毛豆,(盐水毛豆),我们这款毛豆是干香,成本低。成本在5块钱,但是我们销售价格在35,客人点击率大概在90%以上

制作方法:

原料:毛豆350克,味精2克,干辣椒1克,蒜片7克,蒸鱼豉油25克,五花肉20克(五花肉切丝,切成筷子条,熬制后用猪油封存),切成筷子条后用低油温熬制而成,糊上猪油放起来

1.我们先把锅加热,倒入色拉油750克,锅中的油温升至三成,倒入毛豆(三成热油温下入毛豆),这需要大概3分钟的时间(炸制3分钟,先低温炸熟,再高温炸脆),刚开始炸的时候油温不能太高,先让毛豆里面充分成熟,最后出锅的时候油温高一点,外面脆,里面嫩,炸制稍微有点微黄,炸干,这样他的出品是干香的

2.锅中加入熬制好的五花肉,煸干,让五花肉的香味出来,微黄就好了。再加入蒜片,干辣椒,煸香,然后再倒入毛豆,加入味精,烹上蒸鱼釨油,翻锅。这个干煸毛豆下酒是非常好,适合中高端餐饮业,低挡的大排档更是非常适合。。
干煸毛豆的做法





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