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醉香花螺的做法

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发表于 2017-3-10 16:30:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

醉香花螺的做法

这个菜使我们店里卖的比较火爆的一道菜,醉香花螺

我们这个汁的发酵时间比较长,发酵的时间越长,他的香味也就越浓郁,最少发酵7天以上才嫩食用,一个月是最好,和泡腊八蒜是一个原理的

制作方法:

原料:生抽70克,万字酱油42克,日本刺身的酱油20克,朝天椒30克,二锅头50克,鱼露20克,花雕酒50克,蒜字米100克,姜片40克,芥末10克
醉香花螺的做法
1.下面我们来调汁,首先把蔬菜放进去,然后把酱汁放进去,平常我们都是大批量预制300-500份,这个酱汁泡的越久,时间越长,他的香味级越浓郁。这是泡的一个礼拜的,这个分量有300-500份

2.我们现在取一份发酵1星期的酱汁,焯过水的花螺,我们把汁搬进去,我们这是现来现泡耳朵,大概10分钟就可以入味

3.10分钟到了把上面的姜片和蒜子都去掉,下面我们把花螺装盘,再把汁浇上去






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