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酸辣鸡制作配方

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发表于 2017-4-2 22:07:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸辣鸡制作配方

制作过程;
蛋鸡两只【每只1000克】,姜片10克,香葱20克,盐100克,
将鸡放入桶内加入水【淹没鸡为准】,大火烧开转小火微开【上面用盘子压】,烧十五分钟关火闷至熟透【不宜过烂】捞出,将烧好的鸡挂在空调房,用风扇吹两小时【吹干的鸡皮吃起来口感脆】,
将风干好的鸡斩刀面,放入碗内上面浇汁【半只鸡,每份用150克酱汁】,上面撒上白芝麻即可食用,

酱汁配比;
新鲜小米辣500克,香葱末250克,野山椒碎400克,美极鲜400克,蒸鱼豉油500克,味达美海鲜酱油200克,蒜末300克【清洗,控干】,香芹粒500克,姜粒500克,恒顺陈醋500克,味精50克,鸡精50克,白砂糖30克,芝麻油100克,辣油300克,以上所有原材料调料混合一起搅拌均匀备用,






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