为什么做的油条面拉扯不断？

管理员人间净土

为什么做的油条面拉扯不断？
面筋太强了，这是冷藏醒发十小时以上的  拉都拉不断

答：这不是让你做拉面，也不是让你做摔面， 你猛拉它做啥呢？

你检测是否面筋太大，应该是擀好以后，开始切配的时候看看回缩是否严重。

回缩严重的处理方法

1.证明你的冰箱，或者电子秤跟着捣乱
电子秤不准确水少，肯定回缩严重。
冰箱温度太低也不行，应该6-7度。

2. 醒发好的面团拿出来，面筋太大的话，就室温下多醒发一会。  
冰箱也跟着捣乱的时候，肯定醒发不彻底。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-38973-1-1.html