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为什么做的油条面拉扯不断?

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发表于 2019-12-16 22:14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么做的油条面拉扯不断?
面筋太强了,这是冷藏醒发十小时以上的  拉都拉不断






答:这不是让你做拉面,也不是让你做摔面, 你猛拉它做啥呢?

你检测是否面筋太大,应该是擀好以后,开始切配的时候看看回缩是否严重。

回缩严重的处理方法

1.证明你的冰箱,或者电子秤跟着捣乱
电子秤不准确水少,肯定回缩严重。
冰箱温度太低也不行,应该5-6度。

2. 醒发好的面团拿出来,面筋太大的话,就室温下多醒发一会。  
冰箱也跟着捣乱的时候,肯定醒发不彻底。










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