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⻥⼦酱澳带⾖泥

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发表于 2023-12-31 07:40:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
⽑⾖⼦,澳洲带⼦,鲟⻥⼦酱

1、⽑⾖⼦出⽔,冰镇,去⽪,⽤榨汁机打成泥。

2、
铝锅中放葱⾹油1汤勺,然后把打好的⽑⾖泥放⼊铝锅中,⼩⽕炒,⽕⼤容易粘底,炒制看不到油,再
加⼀汤勺葱⾹油,⼩⽕炒⼀会,再加⼀汤勺葱⾹油(⼤致加三汤勺葱⾹油),然后炒⼀会加⼊2滴汤
王,然后炒⼀⼩会放⼊不到1g的盐炒均匀,放⼊味粉2g不到炒均匀,放⼊鸡粉2g不到炒均匀,炒制
锅底冒油泡,如果不冒油就说明油少了再加⼀点,然后加⼊绵⽩糖2味勺约4g。(尝味道鲜甜味)
澳带制作:将冰鲜澳带15个,加⼊20g盐

2000⽔,⾃然解冻,解冻好后吸⼲
表⾯⽔分,放⼊真空袋(5个⼀包)
加⼊⽩胡粒5颗,葱⾹油,抽真空,

低温机59度,低温⼗分钟,过冰⽔
塔壳⽐例 : ⻩  ⽜  油 : 150 g
                   起  酥   油: 50 g
                   糖        粉 : 100 g
                   盐             : 2 g
                   鸡蛋             : 60 g
                   低筋⾯粉 : 380 g

温度 :上下150 ° 烤10分钟左右


第⼀次拿出来没烤硬,继续再烤。
制作 : ⾸先塔壳放⼊配菜盘中,⾖泥放⼊裱花袋⾥,挤到塔克⾥,⽤搓屑⼑搓奶酪均匀覆盖到⾖泥
上,然后点缀⻄班⽛5J⽕腿粒在上⾯。




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