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江湖菜烹饪大赛开始报名拉。。。。。

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发表于 2008-6-30 13:40:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国首届《宏厨杯》江湖菜烹饪大赛活动提纲
大赛组委会[2008] 05号文件
一、   开幕仪式
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中国江湖菜研究协会成立仪式
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中国江湖菜的起源与发展演讲

(
)
中国江湖菜厨师交流宴
二、   烹饪大赛
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团队菜品展台展示
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个人比赛菜品展示
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江湖菜名宴合作项目现场洽谈(可在网上展示洽谈)
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江湖菜技术合作项目现场洽谈(可在网上展示洽谈)
三、   展销会
()
特色调味品    (商家邀请)
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特色原材料    (厨师组织)
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厨房设备      (厨师长组织)
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酒店用具      (组委会组织)
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酒店餐具      (餐具生产商家邀请负责人,指定江湖菜专用器皿生产商家)
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工艺品等      (工艺品展示会)
四、   烹饪大师收徒仪式
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赖健全大师
(二)  敏大师
(三)陈凯奕大师
五、  酒店如何经营管理和发展趋势厨艺交流网
()
中国餐饮的发展趋势和前景
()
江湖菜的发展趋势和前景
(三)技术合作厨艺交流网
本次大赛拟定一个主题研讨活动《技术合作与企业发展研讨会》,主要议题有:
1            餐饮行业未来发展与技术合作
2            酒店技术更新的新模式-宏厨模式
3            论宏厨模式对餐饮行业未来发展的影响
4            宏厨模式与餐饮企业经营搞活
5            宏厨模式如何降低企业经营风险
6            宏厨模式的运营与技术合作组织的成立
7            技术合作组织在餐饮行业发展中所起的作用
8            新餐饮 新模式 111订餐网网络酒店建站系统对餐饮企业经营管理所起到的变革和推动作用
时间安排:
六、   江湖菜技术项目合作洽谈会
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如何经营江湖菜餐饮
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《江湖菜餐饮项目》现场招标洽谈会(可在网上推广洽谈)
七、   大赛颁奖
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团队颁奖(奖杯、金奖、优异奖)
(二)个人颁奖(奖杯、金奖、优异奖)
(三)大赛总冠军给予现金奖励.6000
八、   江湖菜厨师人才推荐(选拔大会)(可在网上推广洽谈)
九、   慈善活动
十、   大赛闭幕

中国首届《宏厨杯》江湖菜国际烹饪大赛竞赛细则
大赛组委会[2008] 06号文件
一、大赛宗旨:
以弘扬华夏美食文化,彰显江湖菜的“随意性”为目的,以实用与需求为主导,坚持“大众、交流、创新”的原则,充分展现江湖菜的粗料精做、别具一格的特色。
二、报到和比赛时间、地点:
1、报到时间:2008年8月27日全天。
2比赛时间:2008年8月28-29日全天。
3、报到地点:河北石家庄金城大酒店
4、比赛地点:河北石家庄金城大酒店。
三、作品设计要求:
作品主要体现江湖菜的风格,可以制作传统江湖菜或创新江湖菜。突出菜品质量,注意色、香、味、形、器的完美统一。
四、竞赛内容:
(一)个人赛
个人赛竞赛内容包括自选品种和指定品种制作。
选手在热菜、面点、冷拼、食雕中任意一个项目参赛。要求:食材与菜品自选,热菜、面点、冷拼限定(每道)在90分钟之内完成,另备品尝碟供评委品尝。冷拼和食雕材料自选,冷拼要求使用4种以上不同原料,时间限定在120分钟。热菜、面点作品可申请预先场外初加工,冷拼、食雕作品必须现场加工制作。
(二)团体赛
团体赛参赛选手限定为4人,在规定时间内完成一台筵席的制作。团体赛要求展台主题鲜明,菜品制作精美有特色,符合绿色、营养、健康和大众化消费的餐饮市场发展趋势。筵席包括热菜六道,凉菜四道,面点两道。展示品种按十人量,展台为圆形直径1.8米或长方形台1米乘2米。时间限定为120分钟。
(三) 平面赛.
选手在热菜、面点、冷拼、食雕中任意一个项目参赛。要求:食材与菜品自选 ,所做菜 品需要用数码相机拍摄出图片,详细介绍出菜品的用料,味型,做法,制作关键等.通过QQ或者邮箱传给组委会,评判工作跟其他一样,不品尝
五、项目内容:设团体赛、热菜、凉菜,冷拼、面点四项
(一)热菜:参赛作品不提倡使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料制做。在45分钟内用不同主料按10人量制做一款菜肴。
(二)凉菜,冷拼:在45分钟内用不同主料按10人量制作符合设计要求的凉菜一款(风味拼盘或凉菜),风味拼盘不限形式、款式和原料,所用盛装器皿,最大直径不超过20寸。凉菜不拘形式、方法、原料、口味,盛装器皿直径不小于10寸,不得超过14寸。
(三)面点:在45分钟内用不同面团按10人量制作一款符合设计要求的面点,面点品种包括(主食、点心、小吃、甜品),
四:江湖菜技术项目展评:选手准备个人秘制拿手菜参赛作品系列或主题宴会参赛,也可全面展示特色酒店的菜品系列,提交项目申报资料后,大赛组委会将通过邀请餐饮企业参会寻找技术合作项目来打造技术合作见面会这一平台。选手可以直接和老板面对面谈包厨和项目转让合作,为厨师的优秀技术项目推广提供良好的平台。
参赛选手报名时需要下载报名表并注明是否需要展台,X展架和推广名片等相关资料自行准备。
六、奖项设置:
(一)个人赛各比赛项目设:奖杯
特金奖
金奖 优异奖四项
(二)团体赛各比赛项目设:奖杯
特金奖
金奖 优异奖四项
(三)对于获得优秀餐饮项目品牌的作品由组委会授予“优秀江湖菜餐饮品牌项目”称号和牌匾。
(四)对于获得优秀江湖菜技术项目的参赛作品由组委会授予“江湖菜金典项目”并纳入宏厨美食网推广计划。
(五)对于获得个人奖杯的选手由大赛组委会授予“江湖菜厨师英雄”称号和英雄牌。
(六)对于获得个人金奖的选手由大赛组委会授予“江湖菜烹饪大师”称号。
(七)对于获得个人特金奖的选手由大赛组委会授予“江湖菜烹饪名师”称号。
(八)根据获奖情况组委会将评出“十大名牌江湖冷菜”; “十大名牌江湖热菜” “十大名牌江湖菜点心”。
(九)本次大赛获金奖选手将被推荐成为中国烹饪协会会员,在参加各个媒体,杂志上报道和网络宣传。
(十)本次参赛企业和个人可免费成为中国江湖菜研究协会会员。
(十一)    本次参赛企业和个人可免费成为食神传人餐饮投资策划网(www.shishen028.com)VIP会员,免费享受发表文章、供求信息、图片等体现自我价值资料,同时被收纳进入本网站人才库。
(十二)    本次参赛企业和个人可免费成为宏厨美食网VIP会员,免费享受发表文章、供求信息、图片等体现自我价值资料,同时被收纳进入本网站人才库。
七、评判形式及评分标准:
(一)评判形式:
本次大赛评判原则体现公开、公平、公正,评委组设七位评委,去掉一个最高分,一个最低分后的平均分为该作品的成绩。
(二)评分标准:
按口味与质感,工艺与火候,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生、操作与规范等六部分评分,满分为100分:
口味与质感(20分):调和得当,主味突出,质感恰当,香气醇正。不符合要求扣1—8分,由于异味严重,不能食用的不予判分。
工艺与火候(20分):技法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。不符合要求扣1—8分。由于失饪造成生、糊不能食用,不予判分。
色泽与形态(20分):刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观。不符合要求扣1—8分。
创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,富有创意,适合推广,不符合要求扣1—12分。
营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,生熟分开,清洁卫生。不符合要求扣1—4分。不能食用的,菜品不予判分。
操作与规范(10分):遵守纪律,操作娴熟,节约卫生,独立完成。不符合要求扣1—4分。
(三)现场操作时间扣分标准:超时操作5分钟扣1分(含5分钟),依次类推。迟到者将迟到的时间计入操作时间,迟到半小时取消参赛资格。
注:操作与规范扣分内容:
1、个人卫生不符合要求工作衣帽不整洁,操作前洗手消毒,留长胡须,长发,带戒指,留长指甲。
2、食物生熟不分,工具不洁,浪费原料,不搞好操作场地卫生。
3、由于主观原因发生操作事故,或失饪重做,或挪用他人加工的原料、汤汁。
4、违反规定提前成型、入味、成熟或带成品参赛(冷拼食品原料除外)。
5、使用国家明令保护的动植物原料。
6、使用金属、塑料、竹木等非食品物品进行食品支撑、装饰(雕塑项目除外)。使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪。
7、操作过程中不服从赛场监理的安排与协调,使用移动电话。
八、竞赛程序:
1、提前安排场次,通知选手。选手报到时领取参赛证,场次通知和餐具容器编号牌。
上午四场:
下午四场:
2、检录:参赛选手需持参赛证,场次通知单,餐具编号牌和自备的原料,用具,餐具到大赛检录处检录。等候进入比赛操作现场。
3、提前加工:本次比赛设原料提前加工,允许热菜选手将提前涨发的原料、汤料,未经入味的蓉、泥馅料,未经改刀的熟料,未成型的净料和热菜的盘饰、点缀品带进比赛现场。凉菜项目可带熟料进场(如熏、烤、卤酱类、火腿、香肠类等)。
4、赛场:选手进入赛场,对号就位,认定所需用的用品、用具,监理验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部,并保管好另一份同号牌,以便展示完后领取。餐具听到广播通知撤展时统一领取。
5、送评:作品完成后,附作品说明表,专人送到评分室评判亮分。每个品种需附带2份小盘尝碟。尝碟不需形态摆列,只鉴定口味、香气、火候。未经许可不带尝碟者,每个品种扣2分。
6、赛场提供物品:
用具类:炉灶、蒸箱、烤箱、压面机、炒锅、手勺、漏勺、砧板(菜墩)、案板(面案)、料碗(马斗)。
辅料、调料类:葱、姜、蒜、干椒、花椒、色拉油、香油(芝麻油)、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、鸡粉、鸡汁、发酵粉、甜面酱。
九、参赛资格和报名办法:
(一)参赛条件:
要自觉遵守国家法律、法规,思想政治素质好。具备以下条件之一者,均可报名。
从事烹饪专业工作五年(烹饪教龄3年)以上,具有较好的专业能力的中餐厨师。
(二)报名方法:
1、选手可以直接向中国江湖菜研究协会会报名,经审查批准方可获参赛资格。
2、报名者可通过网上下载,竞赛细则、报名表等有关资料,网址:www.hcmsw.com
www.shishen028.com
3、报名时需交:报名表、身份证复印件等证明参赛资格的资料。经批准后在2008年8月20日前交个人一寸彩照2张,打印参赛证和证书。
4、每项参赛报名费580元/位。加一道作品100元.每位选手可报兼项。平面赛380元/位.团赛报名费用2200元/组(3~4人) 项目申报2200元/项(含其他一切杂费)
团体赛可免费做项目推广.
报名费邮
汇款地址:河北省石家庄市辛集金城大酒店
收款人姓名:赖建全

名:黄传辉
开户行: 工商银行

号:
6222 0217 0200 7790 793
5、联系方式:
大赛组委会联系人:
联系电话:13783469897黄老师
13931119094赖老师
13888979368唐老师
通讯地址:河北省石家庄市辛集金城大酒店
组委会联系邮箱:jhc78786@126.com
联系QQ:2538998270



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