价值300元，原创肉夹馍做法视频教程

北极雪 · 发表于 2011-5-25 21:07:58

买了买了
很好看看

hwb200898 · 发表于 2011-6-21 20:46:34

买来看看

okws008 · 发表于 2011-6-21 20:47:49

很想要，可惜的是没钱了！

注册完成了吗 · 发表于 2011-6-21 21:35:11

肉夹馍？

湖凉 · 发表于 2011-6-22 09:07:42

怎么买啊。指点下

hh0008 · 发表于 2011-6-25 23:25:07

这个正是我在找的，没想到楼主发了，真是太感谢了，谢谢！

茶儿老奶奶 · 发表于 2011-7-10 11:37:04

没看明白，怎么二两一个面团用的是一斤面到后面一斤面怎么出来十个面团

人间净土 · 发表于 2011-7-10 12:02:17

茶儿老奶奶发表于 2011-7-10 11:37
没看明白，怎么二两一个面团用的是一斤面到后面一斤面怎么出来十个面团

一斤面可以出5个馍（2两一个）
用了2斤面所以出了10个馍

123hdtv · 发表于 2011-7-12 12:05:48

学习一下，谢谢净土。

wams · 发表于 2011-7-25 11:52:08

学习一下

kasumi2000 · 发表于 2011-7-27 21:56:11

真是太感谢楼主的分享了。收下了

kasumi2000 · 发表于 2011-7-27 22:14:39

3个金币百花了。百度视频里有。做的方法很差劲。最基本的虎背菊花心都没有。

wunaier · 发表于 2011-7-30 21:20:46

写写楼主了

andyoii · 发表于 2011-8-8 01:00:53

看了48楼的回复

心凉了大半截

还是要感谢楼主的贡献

毕竟都是来学的

liupope · 发表于 2011-8-13 00:27:25

本帖最后由 liupope 于 2011-8-13 00:28 编辑

真宗的肉夹馍讲究的是虎背、铁圈、菊花芯
版主做的馍馍一点卖相都没有，方法也是完全错误的
1.发酵的时候不能加泡打粉，那样会改变口感
2.水不能用开水，会烫坏酵母的活性
3.面和的太硬
4.在实际操作中面团可以用塑料布盖起来
5.制作的时候先将面剂子搓成长约20CM的圆棍，然后再由一头卷成像“便便”一样的形状

6.用手将“便便”压平，再用小擀面杖把面饼擀成小饼。注意：不能擀的太薄
7.把面饼用手拿起来整理成像平底锅的形状，“锅面”向上放在铁板上烤约1分钟，这样菊花芯就出来了
8.将面饼翻面扣在铁板上，技术好的话可以听见清脆的“炮声”，烤制约1.5分钟，虎背出来了
9.将烤好的面饼放入炉膛内（这样做是为了让面充分的发酵）烤制约3分钟就可以出炉了。

铁圈在哪里？“平底锅”的锅沿就是啦！！嘿嘿

管理员人间净土 · 发表于 2011-8-19 20:54:23

kasumi2000 发表于 2011-7-27 22:14
3个金币百花了。百度视频里有。做的方法很差劲。最基本的虎背菊花心都没有。

百度是有不假，那是本站发布的。
百度里的不是高清，本站3金币的是可以让你下载高清视频，可以保存到你的电脑中。你虽然可以在优酷网下载到视频，但绝对不如本站的原版清晰！

有人看到本站发布的肉夹馍视频来提建议：
真宗的肉夹馍讲究的是虎背、铁圈、菊花芯
版主做的馍馍一点卖相都没有，方法也是完全错误的
1.发酵的时候不能加泡打粉，那样会改变口感
2.水不能用开水，会烫坏酵母的活性
3.面和的太硬
4.在实际操作中面团可以用塑料布盖起来
5.制作的时候先将面剂子搓成长约20CM的圆棍，然后再由一头卷成像“便便”一样的形状
6.用手将“便便”压平，再用小擀面杖把面饼擀成小饼。注意：不能擀的太薄
7.把面饼用手拿起来整理成像平底锅的形状，“锅面”向上放在铁板上烤约1分钟，这样菊花芯就出来了
8.将面饼翻面扣在铁板上，技术好的话可以听见清脆的“炮声”，烤制约1.5分钟，虎背出来了
9.将烤好的面饼放入炉膛内（这样做是为了让面充分的发酵）烤制约3分钟就可以出炉了。
铁圈在哪里？“平底锅”的锅沿就是啦！！嘿嘿

本站厨艺交流网专业研究特色小吃技术，不可能连一堆老名词都不知道。
本站诚，正，信，实，不会搞高深复杂，故弄玄虚，唬新手，不利于实战经营的技术。
本站浩然正气从容接招：
1.放泡打粉是为了让馍发的更好，会辅助酵母更好的发面，口感会更好！
2.用温开水能更好的让酵母发挥效果，怎么可能烫坏酵母的活性？最好别用开水，用稍微不烫手的水就行！
3.面和的软的话口感不会焦脆。
4.实际操作的时候放湿布和塑料布都行。
5.做成便便的形状那是老一套了，做成像便便那样的话那和做火烧还有什么分别呢？
你看谁家的馍做成那个样子呀？除非是课本教学，参加比赛，唬新手。而且菊花芯那样不容易让馍平整，不美观。
6.现在做肉夹馍的还有几个不做的薄点，不薄点制作时间会加长，我们不是比赛，是做小本经营！
7.做的时候也要把饼做成中间凹四周翘的摸样，那样做起来才会口感好。
8.还炮声呢，没有中间凹的效果怎么会出来炮声，都是平的能出来炮声吗？烤制约1.5分钟虎背就出来了，你用的什么火呀，这么厉害？？
9.做成薄饼的话才能成熟时间快，那不是平底锅，是个铁板，而且是厚铁板！！

liupope · 发表于 2011-8-19 23:44:48

哎~~~~~~~~~~~~
没办法，好心好意对版主的制作方法提出改进的意见，可版主连一点异己的意见都听不进去，竟然被说成是“踢场子”
罢了，罢了！我什么都不说了，你的厨艺交流网你做主！
你说什么就是什么吧！！

liupope · 发表于 2011-8-19 23:48:20

希望版主大人再仔细看看25L和48L的回复。谢谢

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