一款很有价值的麻辣涮锅秘方( 原创)

老王188

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qinyong

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jinguang2010

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壮黄牛

酱汁挑一款合适的才最好

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[font=宋体]主料：草鱼[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]条（[/font][font=Times New Roman]1000~1250[/font][font=宋体]克）、泡酸菜[/font][font=Times New Roman]250[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]配料：泡辣椒末[/font][font=Times New Roman]25[/font][font=宋体]克、色拉油[/font][font=Times New Roman]150[/font][font=宋体]克、化猪油[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克、姜片[/font][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]克、蒜片[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克、葱花[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克、大葱节[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克、野山椒[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]瓶、精盐[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]克、料酒[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克、味精[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]克、胡椒粉[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]克、花椒[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]余粒、干细豆粉[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克、鸡蛋[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]个。[/font]
[font=宋体]流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉，泡酸菜用清水洗[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]遍。[/font]
[font=宋体]流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀[/font]
[font=宋体]流程三：锅内放水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。[/font]
[font=宋体]流程四：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。[/font]
[font=宋体]流程五：锅内留少许油，下酸菜、花椒、姜片、大蒜片炒香，下野山椒（宰碎），放汤、料酒、食盐、味精、胡椒粉、鱼头、鱼骨熬出味（时间久一点）；再下鱼片煮[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]～[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]分钟，连鱼带汤倒入盆内，[/font]
[font=宋体]流程六：面上放姜、蒜米、葱花。[/font]
[font=宋体]流程七：锅内下少许猪油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。[/font]
[font=宋体]注意：[/font]
[font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、烹制[color=#FF0000]酸菜鱼[/color]时多放一些胡椒和姜蒜米、泡辣椒（也有用干辣椒）。可先把泡辣椒剁碎，下猪油出香味及颜色，放酸菜炒香掺汤熬[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]制好后再下鱼片。还可选用野山椒烹制，这样烹制出来的酸菜鱼辣味较烈，香味浓郁。[/font]
[font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、下鱼肉片不能煮制过久，以免肉质绵老、碎烂；武火熬鱼，才能出白色奶汤。[/font]
[font=宋体, MS Song]3[/font][font=宋体]、再一个方法将[/font][font=宋体, MS Song] [/font][font=宋体]鱼片用蛋清淀粉拌合均匀，滑入鱼汤内，鱼片也一样鲜嫩成形。[/font]

孙大洋

真想品尝一下味道