一款新式红油

kkkmmmrrr · 发表于 2009-12-8 16:40:46

我们的进步离不开像楼主这样无私奉献的人

蓝颜知己 · 发表于 2009-12-8 17:05:00

是吗,那先看一下

昆仑 · 发表于 2009-12-8 23:09:41

是吗,那先看一下

秋天的童话 · 发表于 2009-12-9 08:45:58

学习一下

7788520 · 发表于 2009-12-17 23:29:08

1# 小段 5555555555555

liuxiangke2 · 发表于 2009-12-18 00:30:22

oxxo · 发表于 2009-12-18 00:32:05

脆臊：

ciai · 发表于 2009-12-19 14:06:02

顶起来看看

musilindr · 发表于 2009-12-19 14:19:40

看看有什么特别的料学习一下

hsh19870805 · 发表于 2009-12-20 14:01:13

种冷菜调味汁的配制方法
冷菜, 配制, 调味
1．盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁
  用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等
5．蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计
  用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜、口条等。
7. 麻叶汁
  用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
                              忌用熟花椒。

hsh19870805 · 发表于 2009-12-20 14:03:16

dasf dsfsd fd

胖仔 · 发表于 2009-12-20 17:33:31

学习学习~多谢！

蓝颜知己 · 发表于 2009-12-25 13:17:09

你厉害啊大厨

liuxiangke2 · 发表于 2009-12-25 14:38:12

ewrewrrer

teampro · 发表于 2009-12-25 15:37:20

学习了

yanlike · 发表于 2009-12-25 22:40:23

感谢提供

五指山 · 发表于 2009-12-26 12:15:08

非常感谢！

五指山 · 发表于 2009-12-26 12:15:39

非常感谢！

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