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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 专业小吃培训 › 【烧烤配方】 › 正宗阿梅烧烤麻辣涮肚当时花了1900学的

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楼主: zhangguangli

正宗阿梅烧烤麻辣涮肚当时花了1900学的

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zhangguangli
 楼主| 发表于 2012-7-15 23:15:21 | 显示全部楼层
找个知己！你这个猪！我什么地方得罪你了！你在这排斥我！如果这是正宗阿梅烧烤麻辣烫的配方你全家出门教车撞死！欺人太甚王八！
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zhangguangli
 楼主| 发表于 2012-7-15 23:20:46 | 显示全部楼层
鸡公煲的酱料确实和网上煲仔酱一样！可这是重庆我师傅给我的！我怎么知道！不过**公煲味道确实很好吃！我开店就用的这种酱料！都说特香特好吃！你有实际操作经验吗？真实一个不知天高地后的猪！
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zhangguangli
 楼主| 发表于 2012-7-15 23:21:46 | 显示全部楼层
再说你没买你知道我里面有什么材料呢！知己猪！
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发表于 2012-7-16 10:57:05 | 显示全部楼层
呵呵 一个不知天高地厚的毛头小子 张嘴闭嘴就骂人 人品问题 可见一斑哈
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发表于 2012-7-16 11:22:44 | 显示全部楼层
我给大家说一个最基本的 浮料 八角 小茴香 花椒 各占一份 打成粉  花生烤干成粉占前面总共的一半。根据各地口味适量放，香味最主要来自花生香！这个连汤都能喝，别说重复利用了，做过生意的都懂得！
  @6 q3 u' v: }& M1 G& b: B1 e8 o制作辣椒酱的配方 八角6克 桂皮5克 花椒12克 山奈3克 草果 7克 丁香 2克 白胡椒3克 香叶1克 桂丁0.5克 白口3克   按比例打成粉 孜然（要那种表面暗黑，手抓起来有弹性的孜然为佳）焙好打成粉 占前面调料粉的2成，和辣椒粉3两，色拉油烧到200度后 凉到150度，慢慢倒入上面混合粉里，然后加入李锦记香辣酱半瓶就ok.色拉油根据辣椒辣度放，越辣的辣椒 油就放多一点！主要突出辣椒的香味！这个酱一半放置3天后，香味才能完全融合。牛肚70%都是国外进口的，就要白色的那种。有实力的可以一次批发那样成本会低一些！剩下的是有点基础的都知道咋搞！
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发表于 2012-7-16 11:25:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 找个知己难 于 2012-7-16 11:29 编辑 # N7 a) {, b# x& _. `) G3 T
3 b2 ]! F6 w# `6 b
有什么不明白的可以跟帖 我会逐一讲解 ，哈哈 说实话 就这一个涮肚也不止2000大元类
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fangxihong
发表于 2012-7-16 13:43:09 | 显示全部楼层
找个知己难 发表于 2012-7-16 11:25 3 f& G& y, s$ A
有什么不明白的可以跟帖 我会逐一讲解 ，哈哈 说实话 就这一个涮肚也不止2000大元类

' o, F' d3 p/ K; L3 e+ m2 m主要突出辣椒的香味！这个酱一半放置3天后，香味才能完全融合。牛肚70%都是国外进口的，就要白色的那种。有实力的可以一次批发那样成本会低一些！剩下的是有点基础的都知道咋搞！
) `4 J$ K6 ?. S  V# _& i8 t/ g
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发表于 2012-7-17 12:55:39 | 显示全部楼层
等着来挑战 却不见人 哈哈    心虚了吧
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发表于 2012-7-18 14:55:38 | 显示全部楼层
不可能几天不敢露面吧？
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发表于 2012-7-19 12:56:53 | 显示全部楼层
露面了 却不敢说话 哈哈
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天工厨艺
发表于 2013-4-1 21:43:20 | 显示全部楼层
知已难求，我没有基础能否将详细麻辣涮肚配方能用法，发到我QQ邮箱，在这先谢谢了QQ286612709
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champion888
发表于 2013-5-16 22:17:12 | 显示全部楼层
找个知己难 发表于 2012-7-16 11:25
3 V  X7 T, @# c* e3 |; `有什么不明白的可以跟帖 我会逐一讲解 ，哈哈 说实话 就这一个涮肚也不止2000大元类

: d' o' L. E( E" @( v2 A* Z你好，能给讲一下具体做法吗？我是新手不是很懂，酱和香料弄好了，能说一下操作流程吗？感谢非常感谢！4 o! u, q' o$ X  @* h. o" E7 ?: m8 s
邮箱：xiaokrs888@163.com
: `8 d6 l* A) t3 ?! _1 f
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champion888
发表于 2013-6-7 23:10:28 | 显示全部楼层
楼主行行好吧，俺真的想要这个方子，急需，给俺发份好吗？xiaokrs888@163.com7 ]' f; j) ]2 ?. n+ R) h
金币实在是弄不够，楼主好人，给俺发份吧！9 E/ a6 u& G% O7 K$ v1 f" R- z
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champion888
发表于 2013-6-12 23:49:58 | 显示全部楼层
伤心了，你说个价俺买也行啊，怎么就没人回个话哪，俺真是急需啊！
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champion888
发表于 2013-9-13 23:02:56 | 显示全部楼层
找个知己难 发表于 2012-7-16 11:22 - L* i1 P$ X! f; _
我给大家说一个最基本的 浮料 八角 小茴香 花椒 各占一份 打成粉  花生烤干成粉占前面总共的一半。根据各地 ...
' b& V! e0 _/ H" b; R& n1 C( C
想请教制作过程，麻烦帮帮忙，非常感谢！QQ16650959812 R1 W" V  j' T, c3 V2 p* |8 }
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ciai
发表于 2014-12-18 16:52:13 | 显示全部楼层
好贵啊，没有那么多金币啊
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如琢
发表于 2015-4-15 20:53:58 | 显示全部楼层
学习收藏，谢谢！！
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