不是原创的煮个烤鱼烤鱼配方但好象比论坛里的那个全面

jhw13147 · 发表于 2008-5-6 17:09:40

[s:7]

xiabin-1 · 发表于 2008-5-7 20:22:28

不错的东东，分享精神更可嘉！支持！

jhw13147 · 发表于 2008-5-7 21:26:22

引用東青
特制老油的配方和制作：
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

8536689 · 发表于 2008-5-8 00:46:19

ddddddddd

xiaoyi0430 · 发表于 2008-5-8 20:51:39

积分不够哦 [s:23]

17854187 · 发表于 2008-5-10 14:00:22

[s:12] [s:7] 顶了｀　　

DYPGP · 发表于 2008-5-10 18:56:42

DDDDDD

langzai · 发表于 2008-5-11 15:44:23

所谓的重庆烤鱼是不是将鱼现杀，不用腌制，直接放在炭火上烤熟，然后用特殊的调料将芹菜，黄豆芽等炒好浇在鱼上面并用炭火保温？请各位指教！！！！！

elang · 发表于 2008-5-11 19:01:17

怎么不给看啊，那么好的东西

sysqgc0512 · 发表于 2008-5-12 19:51:32

[s:5]

langzai · 发表于 2008-5-13 00:59:14

学习一下！·！

sbytbldn · 发表于 2008-5-14 15:19:05

mei shi long sm yao fenshu cai neng kan de `

qupengsss · 发表于 2008-5-15 02:14:03

这个配方你是从加盟店买的吗？

ninyu7779 · 发表于 2008-5-15 17:40:07

q我也想看看

blhxx · 发表于 2008-5-17 02:44:58

这种烤鱼我也吃过~~但~感觉一般~~不知道哪里能吃到正宗的[s:8]

漠视人生的鱼 · 发表于 2008-5-17 14:56:51

摘录下来了。。。研究下

求知 · 发表于 2008-5-18 15:37:31

各位前辈，让小弟说两句，我也在研究诸葛烤鱼，为了自己能开个烤鱼店，特意去烤鱼的发源地万州，我最大的发现就是老油里面加了，只有我们本地才有的木姜籽油。有的店多一点，或少一点。诸葛烤鱼放得极少。我也想请教前辈指点一下，烤鱼那个时候火大，那个时候火该小，如何通过鱼身表面的变化识别几成熟及刷油的时机。求急拜托了

fangsan333 · 发表于 2008-5-18 15:51:18

火大火小根据你自己经营和设备而改动。小鱼一般都是小火烤，大鱼用中火烤。鱼的改刀也很重要的。刀改的好，鱼身变薄，受热的时间就会大大的缩短。而且也很入味。一般用炭火开烤的话，从改刀到烤好鱼（两斤）10分钟就OK了~~
鱼的成熟时间关键看鱼的肉质问题，生鱼鱼肉比较透明，烤熟了以后变成奶白色，一般看肉变奶白色后两分钟就可以了。
油的刷制时间一般看鱼身比较干了就刷，干了就刷，也可以自己制作专门的烧烤油来刷，我都是自己做烧烤油烤鱼和各种大件食品的，效果相当的好~~~~

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