怎么才能很好的去除鱼腥味呢

chushizzg · 发表于 2009-7-5 00:43:24

白胡椒粉效果很好，不单单对鱼去腥其他动物性原料都可以，原料在上浆之前用白胡椒粉和其它调料腌制一下

pp340223 · 发表于 2009-11-24 00:10:31

是花椒油少许,也可以去醒的

chendongcddc · 发表于 2010-1-24 19:40:10

先收藏了~以后用嘿嘿~

9920214 · 发表于 2010-4-5 05:14:33

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

林文杰 · 发表于 2010-4-8 18:34:36

很精彩，学习不少啊！

trio123 · 发表于 2010-4-9 10:09:14

我们常德这边是用紫苏除腥的.不过有些地方的人不喜欢这个味.

clvlll · 发表于 2010-4-28 22:43:41

13楼不顶不行

li6869017 · 发表于 2010-5-8 21:46:14

高手真多受教了

xiaokong828 · 发表于 2010-5-18 10:34:42

学习了,谢谢各位大厨!

zb1335644542 · 发表于 2010-5-26 11:23:23

很有用的东西学习了

江叶漂舟 · 发表于 2010-8-31 22:32:58

个人看法，1 、鱼内脏鱼腮要清除干净，鱼肚内黑色粘膜一定要清洗干净，鲤鱼的话还要除掉背两侧的经，草鱼、青鱼需除去牙齿。2、烹饪时多放些姜，鱼红烧或煮汤时，可开着锅盖烧，可减轻腥味。3、使用配方催生长和水源被污染河里面的鱼没有办法除去怪味。

lenceo · 发表于 2010-10-19 18:12:32

有空试下

lpxo7 · 发表于 2011-4-5 16:44:43

烹调时先放酒，这样就蒸发是就会带去一部分腥味，然后再放醋，醋蒸发同样会带去一部分腥味。

wuidnamh · 发表于 2011-12-10 20:35:08

我们这做鱼都加高度白酒效果不错不妨试试

banzhangbulao · 发表于 2012-4-22 22:19:27

洗鱼的时候先倒入醋泡一会，既好洗又可以去腥。鱼身上的粘液都可以洗掉，

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