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发表于 2009-8-14 14:50:12
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烧鱼杂
本帖最后由 信任厨师 于 2009-6-4 12:29 编辑
: |2 n0 D3 S# W& e6 i8 Y3 ^" d
! k: k8 Z1 }) \/ s; F4 [制作方法： - M& T# ^3 p% M; G, _- Q
5 n) B! U% H/ Q M) [3 G- a* e
原料
* Y4 k6 v# R& r. d X! }. E活草鱼500克，
, @+ ^, p; j& {* v; T鱼子、鱼泡各100克，
7 c' [( x1 ? f, n- J小龙虾150克。 ) U8 H) d' i6 N! Y+ G5 }
& u- q) F+ \6 y# ?+ p' P& K
调料
x: m7 w( y$ L9 y1 Z香菜10克， 炒好的青红椒圈15克，3 N) j) ~3 P. K+ D
" t/ P# x" u* Z8 _) G% T4 W, b
A料（红醋10克， 50度白酒5克， 盐3克，味精2克），
7 U# R8 i( ^! I% j" W啤酒250克，老抽10克，
: L/ s( C! H% _( ^/ p& P+ T" y e# i2 g( \1 L
B料（葱段20克，姜片15克，蒜头12克，干辣椒10克），
( Z2 D% i+ J- Q9 P2 c1 F2 _6 g1 d+ Y% `
C料（高汤600克，盐、味精、海鲜酱各5克，白糖8克），猪油30克，豆油35克。
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% @7 s' ^! _0 x9 C9 x制作
5 v6 A7 [7 O! F0 u) L& q3 @1.将草鱼宰杀治净，剁成小瓦块；将鱼子治净，改刀成同样大小的瓦块，入沸水中汆透，捞出控水。( r2 F" s9 w1 h) [
, {( g/ o8 [5 ~' Z1 }- A5 {: d2.将鱼泡洗净，用A料腌渍15分钟，入90℃的水中汆透，捞出控水。
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5 n8 R( f& K1 d C3.将小龙虾治净，入沸水中汆透，捞出控水。6 r" r3 E0 O8 \" O
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4.锅入猪油、豆油，烧至六成热，入B料略煸，入鱼块、啤酒、老抽煸炒，入C料烧开，改小火烧20分钟，入鱼子、鱼泡、小龙虾、香菜烧半小时，挑去香菜、B料，大火收汁，约10分钟，待汁浓稠后，出锅装盘，放上青红椒圈点缀即可。
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