火锅底料的制作。

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1；干辣椒10斤用水煮20分钟再焖30分钟捞出沥干水，入打肉机打成糍粑辣椒。2；洋葱5斤切块大葱3斤。3；香料八角2两三萘3两白寇2两草果10颗香果10颗桂皮2两丁香10余颗香叶3两小香2两香茅2两。所有香料打成细颗粒。4；锅中放色拉油70至80斤烧到5到6成油温下洋葱大葱炸到洋葱快干时捞出。再等油温到7成下姜块[拍破切小块]大蒜炸出香味，下郫县豆瓣[约15斤]用中小火熬至豆瓣吐色水分快干时下糍粑辣椒用火炒，油温起来后用小火辣椒吐色水分快干下花椒[先用热水泡半天，去水。量自定]再至水分快干时下醪糟1斤，香料炒到油清油亮就可以了。不可以用大火炒，如要放牛油，就在放洋葱前放入，把油熬清后在进行。这是火锅底料的制作。

老油的制作方法和底料是一样，只是用量不一样，下面我写下来。
1；15斤干辣椒制作成糍粑辣椒。2；香料；八角1两三萘2两白寇3两草果，香果各15颗桂皮2两丁香10余颗香叶5两小香4两香茅3两，放水中泡半天捞出去水。2；色拉油120斤，豆瓣10斤。3要放牛油可以加20斤。还有制作底料的香料不是一锅用完，[/hide][/sell]

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